喜欢的全麦吐司

作者： 米妮1

健康的吐司，少油少糖，记录一下。暖暖老师配方。喜欢的一款，不错。

用料

• 种面:
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 175克
• 奶粉 10克
• 糖 27克
• 牛奶 63克
• 鸡蛋液 25克
• 酵母 1.5克
• 黄油 15克
• 盐 3克

喜欢的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

种面:全麦粉100克，水100克，酵母1克。搅拌均匀，常温发酵一小时，放冰箱冷藏17小时。提前一天做。

步骤 2

种面和主面团高粉，奶粉，糖，牛奶，全蛋液，酵母，混匀一起，厨师机搅拌3档4分钟。加盐3档打1分钟，加黄油继续搅拌8分钟，出厚膜就可以了。

步骤 3

一发:25－28度，一小时左右醒发好，排气，分割，滚园，醒发10分钟。

步骤 4

擀成牛舌状，反过来光滑的一面朝外，空气尽量拍干净，这样做出来的组织比较细腻。长18厘米。

步骤 5

卷起来卷起来。

步骤 6

再静置15分钟

步骤 7

再次擀一下，宽7厘米，大概长30厘米

步骤 8

封口处给它按薄一点。

步骤 9

封口处捏紧。

步骤 10

卷起来。

步骤 11

装入吐司盒，醒发。

步骤 12

35度，醒发50-70分钟。醒发9分法。最高处和盒子平齐，刷蛋液，撒上燕麦片。

步骤 13

175度45左右分钟，20分钟上色后，盖锡纸。烤好及时扣出。180/190度35-38分钟。

喜欢的全麦吐司的小贴士

如果做小圆餐包，可以做6个80克。

菜谱创建时间：2020-08-21 18:51:20