葱烧豆腐

作者： 芝士_奶茶

用料

• 豆腐 400克
• 花椒 1小把
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 大葱 1根
• 小葱绿 1小把
• 蒜 1瓣
• 香菜根 5、6个
• 食用油 适量
• 花雕酒 1勺
• 白砂糖 1小勺
• 盐 适量
• 蚝油 1勺
• 淀粉 2小勺
• 香油 几滴

葱烧豆腐的做法步骤

步骤 1

1、1小把花椒 + 2个八角 + 1小块桂皮 + 5、6个香菜根，用清水浸泡30分钟以上 2、大葱葱白部分切滚刀块、中段及葱绿部 分剖开切宽条 3、小葱最好用葱绿部分、1瓣大蒜拍一下 4、豆腐切粗条、用淡盐水煮开焯水、沥干 水份、煎至四面金黄

步骤 2

1、冷锅、冷油（比平时炒菜油多点）、 小火，把浸透的花椒、八角、桂皮、香 菜根，炸干水份、炸出香味 2、放入大葱条，继续小火慢慢浸炸，至 大葱半透明，放入小葱绿，继续一直慢 慢炸至葱都焦脆了，关火 3、炸过的香料捞出，用一小碗清水浸泡

步骤 3

1、刚刚炸的香料葱油保留，放入葱白滚刀 块 + 1瓣蒜，中小火炒至葱白半透明、 有金黄色的小焦边儿 2、沿锅边儿淋入1勺花雕酒、至酒精挥 发、闻到酒香味儿，（用滤网过滤着） 倒入泡香料的水，水量没过豆腐一半高 度即可 3、倒入煎好的豆腐 + 1小勺白砂糖 + 适量 盐 + 1勺蚝油，盖锅盖儿中小火，炖到 豆腐完全入味

步骤 4

2小勺淀粉 + 少量清水、调成水淀粉，均匀淋入、等10秒、轻轻推匀收汁，出锅装盘

菜谱创建时间：2020-08-21 18:36:03