柔软手撕土司

作者： 时光半盏

参考学习下厨房 阿呜511 【一份关于手撕土司的跟风笔记】 三能450克金色波纹土司模具2个 烤箱中下层烘烤38分钟 前10分钟上下温190 后28分钟上下温185

用料

• 高筋面粉 550克
• 奶粉 22克
• 炼奶 60克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋2个 88克
• 糖 30克
• 水 20克
• 酵母 5克
• 盐 7克
• 黄油 30克

柔软手撕土司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，食材入搅拌缸低速2分钟中速5分钟高速3分钟，出膜状态加盐和黄油，再中速4分钟高速2分钟，面团亚光薄膜状态，放入不锈钢盆，加盖，初发酵大概60分钟。

步骤 2

时间到，观察面团状态，体积约是原面团 2倍大小，有弹性，单指探入面团不缩不塌。

步骤 3

按克重均匀分成6个面团， 滚圆静置10～15分钟，观察状态 不同温度和湿度静置时间稍不同。

步骤 4

将静置好的面团揉成椭圆形，准备擀卷。

步骤 5

取拿一个椭圆形生肧， 擀面杖从中间往上下两端均匀擀开。

步骤 6

擀成长约22～24厘米， 宽约6～7厘米的长条， 再轻轻卷起，收口朝下。

步骤 7

将卷好的生肧轻轻放置模具中， 收口方向一致，按间距留好空隙摆放。 重复5～7步骤，6个面团全部操作完成。

步骤 8

生肧模具放入发酵箱 温度33湿度80时间大概50～60分钟， 发至8～9分满，加盖准备烘烤。

步骤 9

发酵完成，模具放入190℃预热好的烤箱 中下层烤38分钟，10分钟上下温190℃ 后28分钟上下温185℃

步骤 10

时间到戴好隔热手套取出模具， 立刻脱模，将土司面包放至凉网冷却。 凉晾后一起撕着吃。

步骤 11

土司组织漂亮、手感柔软，入口也很赞。

步骤 12

女儿非常喜欢这款土司，列入经典。 在此谢谢阿呜511的配方分享和推荐！

柔软手撕土司的小贴士

1.面团水量可预留10～20克，根据自己 使用的高粉吸水状态给放，这样错率低 也免得面团不成型难操作。 2.地域温度湿度操作条件的差异， 面团发酵静置时间都会有影响， 多观察、多记录多比较多交流。 3.只是分享自己的学习笔记、操作记录 给刚好需要的厨友。不足处多包涵， 特别推荐下厨房:阿呜511 。

菜谱创建时间：2020-08-21 16:07:14