欧包 sourdough bread

作者： 姜子酱

从五月份起酵种到现在三个多月，其中各种尝试，做过全麦，加过南瓜子核桃燕麦，用过不同比例的面粉，最终发现还是最初的那个基础款是自己的最爱。聊以记录，同时分享。 2020/8/20

用料

• 酵种 160克
• 面粉400克
• 水 230克
• 盐5克

欧包 sourdough bread的做法步骤

步骤 1

所有材料准确量出。可以用厨师机揉面8分钟左右，没有厨师机手揉，先活成面团再折叠几次。这个水量很大，很黏手

步骤 2

面团室温发酵两小时左右，用保鲜膜包好入冰箱冷藏低温发酵。大约头一天晚上做好，睡前放入冰箱，第二天下班回家立刻取出回温。吃完晚饭后就可以做成面团二发。折好的面团可以入藤篮，可以入大碗，一定要多加面粉防粘

步骤 3

二发到手指放心按下去会回弹，即完成。大约两小时到三小时（夏天室温）。铸铁锅加盖子一起入烤箱450华氏度/230摄氏度。大约10分钟即可取出铸铁锅，面团倒扣进锅

步骤 4

利刀割包，标准是破皮见肉。盖好盖子入烤箱。25分钟后去掉盖子，再考8分钟左右。想要颜色深可以焖3分钟再取出

步骤 5

烤网晾凉，可以切片再冷冻保存，也可以直接冷冻。室温最长试过放置一周不会坏，再久没试过

步骤 6

做的酵种三明治面包，表皮有点硬。酵种不是很适合做三明治面包

步骤 7

各种形状各种面粉各种口味的欧包

步骤 8

好的欧包表皮酥脆，内部有大孔洞，吃起来有嚼劲

欧包 sourdough bread的小贴士

严格称量材料。 水量粘手，可以手上抹油或者沾凉水操作折叠

菜谱创建时间：2020-08-21 12:53:39