香葱面

作者： 3卓妈

意大利面专卖店里有很多加了香料的面，例如蘑菇，番茄干（sun-dried tomato)之类的。不像我们常见的蔬菜汁做的面，那些面里能看到加入的香料。 我来个中式的...香葱味的。面条的口感，葱油饼的味道😂。做成宽面条，颜值还挺高。 下次要不要用辣椒面做面条呢🤔

用料

• 面粉（中高筋各一半）你也可以只用中筋或高筋） 500克
• 鸡蛋 3个（去壳后160克）
• 葱蓉（只用绿色部分） 60克
• 盐 5克
• 枧水（可不放） 5克

香葱面的做法步骤

步骤 1

葱叶洗净切碎末，加入5克盐拌匀备用。盐这里放是为了让葱里的水份出来。

步骤 2

葱蓉，鸡蛋，和枧水一起倒入面粉中。拌成絮状。

步骤 3

用手握成一团。不够光滑不要紧。把面团密封，醒面半小时或以上。

步骤 4

醒好面后随意揉一下，没有散出来的粉粒就可以分几份，准备压面了。

步骤 5

我分了五份。没份用擀面杖擀开，方便过压面机。

步骤 6

压面的步揍没拍照……我通常是用最厚的一档压一次，对折，再压一次。全部小面团完成这一步后，换下一档，每块压一次。再换下一档，再压一次。然后每片在1/3和2/3处折合。折好后又从第一档开始压，一直压到你喜欢的厚度。 切面前，在面片上撒上一层淀粉，防粘。 天呀，用文字表达也太难了。我还是下次补上图片吧。

步骤 7

切好的面...

步骤 8

煮面：一大锅水煮开，面条抖散放入锅中。盖上盖子，再煮开后，面条浮起马上捞起，冲凉水，沥干后重新放入开水里捞一下回温。 上图是家里孩子偷吃，面条很筋道，她使劲扯也没拉断。煮好的面条有淡淡葱香。我用剩下的葱白在热油里拌匀，加些酱油就很好吃了。

香葱面的小贴士

1）葱一定要切得很细而且不能用葱白部分。不然面条压薄时，葱就掉出来了。 2）葱蓉在液体里的比例可以再增加一点。感觉葱味还不够。葱蓉多了，鸡蛋液要适当调整。 3）不喜欢面条太爽口的朋友可以不加枧水。

菜谱创建时间：2020-08-21 12:03:20