经典粤菜-超级开胃【酸梅鸭】

作者： 长颈鹿家

处暑，民间有吃鸭习俗。经过了夏天的消耗，在饮食上要贴膘进补。 但初秋的饮食宜以清淡为主，而肉食多属热燥之物，性凉味甘的鸭肉有滋阴补虚、清热生津、润肺健脾的功效，能够很好的防秋燥，既解馋又养生，是非常适合处暑之际的润燥食物，简直是处暑餐桌上的C位出道。 鸭子的做法也五花八门，白切鸭，烤鸭，老鸭汤，烤鸭，姜母鸭等等，自从上个节气用了酸梅酱入菜，回味无穷，今天在家也做了一道鸭子的料理-酸梅鸭，这也是粤菜里比较经典的菜式。 平时的广式烧鸭都会搭配酸梅酱吃，这次用酸梅酱来焖鸭，口感妙不可言；烹煮的刚好的鸭肉，肉质香嫩，每一口酱香扑鼻，酸甜可口，不仅解油腻，还润燥健胃，非常适合闷热的天气吃。

用料

• 鸭子 半只
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 花雕酒 半碗
• 梅子酱 3勺
• 香叶 2片
• 陈皮 少许
• 冰糖 少许
• 红葱头 适量
• 姜片 适量

经典粤菜-超级开胃【酸梅鸭】的做法步骤

步骤 1

鸭子处理干净洗净沥干水分，加入2勺老抽腌制上色；

步骤 2

锅里倒入油，烧热，把有鸭皮的一面朝下放入锅里，中火煎至金黄，再反过来煎另外一面，稍微煎焦黄取出备用；

步骤 3

留锅里的油，放入红葱头姜片炒香后，把鸭子平铺在葱姜上面，淋上花雕酒，倒入生抽、梅子酱、香叶，陈皮，倒入没过鸭子的水，盖上盖子，大火煮开后转小火焖煮约20分钟，中途翻面煮20分钟左右；大火收汁即可；

步骤 4

待稍微冷却取出鸭子斩块装盘，淋上肉汁就可以啦。

经典粤菜-超级开胃【酸梅鸭】的小贴士

1.鸭要煎过才够香，不用放太多的油，鸭会出油，煎完后若觉得油太多可另外盛出； 2.用花雕酒此道菜风味更佳，更香，若没有花雕酒，也可用黄酒、料酒等代替。

菜谱创建时间：2020-08-21 11:24:47