冷冻的鸭货,鸭脖800g=29.9;翅中520g=24.9;鸭胗400g=26.9,三斤多的鸭货,一共花费81.7元
泡水解冻,解冻过程中多冲水,第一是为加速解冻,第二就是也可以去腥,鸭货本身不同于鸡肉,还是有股腥味的。
泡水解冻一个小时的状态,已经完全解冻。这时就可以凉水下锅煮,加入5勺料酒,大火煮,中间有浮沫要及时捞去,开锅后煮五分钟就可以起锅捞出,冷水把油脂和浮沫都洗去。(一定要冷水冲洗,这步不能少,第一是吃的清爽,第二是冷水冲能让鸭货紧实)
将花椒,香叶,桂皮,白芷,白蔻,良姜这些香料都放水冷水浸泡。可能做卤味时大家会发现有苦味,就是因为这些香料本身有的会有苦味,用冷水泡30-60分钟,就能很好的解决这个问题,泡过冷水沥干,再卤就不会苦啦。
这两个香料大家可能很少用到,是酱紫的。
将白糖也称重好。到此所有调料都准备好啦。
鸭脖和鸭珍清洗到这个状态,最好流水清洗。
鸭货都洗净沥干啦
放入一口大锅中,放上姜片。
将冷水浸泡好的香料,捞出,也放入锅中,将称重好的生抽、老抽、冰糖、甜面酱也放在锅里,放两罐啤酒(一听500ml,我买的是便宜的雪花来做菜😬)
材料都入锅后,加水量盖过食材,开大火。大火煮沸后,小火盖上盖子,煮50分钟。
50分钟后开盖,不要着急吃哦,泡上两小时味道更好,如果有耐心可以泡上一夜哦。
出锅啦,外观上和店里的黑鸭是不是很像,味道也非常好,确实是高度还原。
最后卤水:捞出所有的香料后,煮开放凉,放在罐子里,卤些素菜和卤蛋,都是不错的选择。
关于卤水的小建议: 1.如果需要卤素菜,建议豆制品和藕片都单独倒出卤水用小锅来卤,另外卤味的秘诀是多浸泡。 2.如果近期不用卤水,可以煮开放凉倒一些高度白酒,放在冷冻室,保存时间更长。