媲美奈雪的南瓜软欧-麻薯芋泥馅(32L家庭烤箱一烤盘刚好的量)

作者： 地落鱼

这个方子不会剩材料(面团，馅料是相匹配的分量)，而且家庭烤箱一盘烤完搞定，适合家庭操作。 南瓜泥能改良面包组织，配方中也加入了大量的奶制品，组织很软，可以媲美奈雪的茶的欧包的组织。 南瓜请用贝贝南瓜，味道浓，而且没有那么稀。

用料

• ===南瓜主面团===
• 汤种 50g
• 高筋面粉 150g
• 南瓜泥 70g
• 牛奶 30-50g(根据南瓜泥干湿程度按情况加)
• 奶粉 20g
• 炼乳 15g
• 盐 2g
• 糖 20g
• 鲜酵母 8g
• 黄油 20g
• ===麻薯馅===
• 糯米粉 50g
• 玉米淀粉/土豆淀粉/生粉 10g
• 牛奶 70g
• 糖 10g
• ===芋泥馅===
• 荔浦芋头 200g
• 牛奶 30g
• 糖 15-30g
• 奶粉 10g

媲美奈雪的南瓜软欧-麻薯芋泥馅(32L家庭烤箱一烤盘刚好的量)的做法步骤

步骤 1

先准备麻薯馅和芋泥馅。这步没有什么难度，就是各种原料蒸熟混合均匀即可，放凉备用。值得注意的是：1. 麻薯馅的黄油要蒸熟了趁热放；2.芋泥蒸好后有条件用料理棒打一下，手工捣碎还是挺累的

步骤 2

后油法混合南瓜主面团，这个配方偏软的，可以揉到10分筋，薄膜破洞光滑。没揉到问题也不大，宁可没有揉到位不要揉过头。

步骤 3

揉好的面团温度不超过26°。室温一发，28°45分钟左右，面团2-2.5倍大

步骤 4

一发结束，平均分成四分。按压排气，然后滚圆，松弛10分钟。

步骤 5

拿一个小面团开始包馅和整形。这一步请注意：1. 面团擀开的时候，中间厚，两边薄；2.麻薯粘手可以快速冷冻一下，不用担心不拉丝，复烤之后都会恢复的；3. (很重要！！)收口时尽量收的紧一些，让面团表面张力大一些，第一次捏紧后再把内圈捏起来，这样烤出来的面包会圆鼓鼓的，而不是饼一样摊着的。

步骤 6

二发大约28°35分钟吧，千万不要发过。撒点面粉装饰一下。如果你发现面包有挤到一起的趋势，一定要记得在中间垫上油纸，不然烤完分分钟露馅，很惨的……

步骤 7

烘烤：190° 25分钟，不用盖锡纸，自然黄色。

步骤 8

面包体很软，馅料很好吃，真的不输奈雪的欧包。

媲美奈雪的南瓜软欧-麻薯芋泥馅(32L家庭烤箱一烤盘刚好的量)的小贴士

1. 如果放到烤盘后，发现面包有要挤到一起的趋势，一定要记得在中间垫上油纸，不然烤完分分钟黏连露馅，很惨的…… 2.这个面包整形的步骤很关键，我也是做了好几次摸索的，请仔细阅读步骤5或者再看一遍下面的几条… ①面团擀开的时候，中间厚，两边薄； ②麻薯粘手可以快速冷冻一下，不用担心不拉丝，复烤之后都会恢复的； ③(很重要！！)收口时尽量收的紧一些，让面团表面张力大一些，第一次捏紧后再把内圈捏起来，这样烤出来的面包会圆鼓鼓的，而不是饼一样摊着的。

菜谱创建时间：2020-08-21 10:10:40