李先生无水东坡肉

作者： 饕客李先生

东坡肉的典故没多少人不知道了，今天老李做这个东坡肉呢，不加水， 不加盐，只用黄酒和酱油加冰糖小火煨熟，最后再上锅蒸一道，就是入口即化，馋死人不偿命的东坡肉了。 近入秋季，东坡肉必不可少。

用料

• 带皮五花肉 500克
• 黄酒 1瓶
• 炖肉料包 1个
• 桂皮 1块
• 八角 3个
• 生抽/老抽 各两勺
• 姜片 8片
• 大葱 1根
• 干辣椒 2个
• 冰糖 8颗

李先生无水东坡肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净。

步骤 2

葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包。

步骤 3

放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。

步骤 4

水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉

步骤 5

大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。 但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。

步骤 6

爱生活·爱美食～以食会友【zqbx0209】

李先生无水东坡肉的小贴士

1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃 。 2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了 。 3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的。

菜谱创建时间：2020-08-21 09:11:39