素包子（青椒茄子馅&韭薹鸡蛋馅 24个量）

作者： 璟小宇

面粉和水的量之前没有刻意称，第二次包包子的时候记录了一下，量化了面粉和水，但是也要根据不同牌子的面粉吸水性不同酌情调整。

用料

• 面粉 800克
• 酵母 8克
• 水 350克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 菜籽油 1勺
• 圆茄子 1个
• 青椒 1个
• 韭薹 一把
• 鸡蛋 3个
• 虾米 2把
• 龙口粉丝 1把
• 小葱 3根
• 蒜 5瓣
• 油泼辣子 1勺
• 蚝油 2勺

素包子（青椒茄子馅&韭薹鸡蛋馅 24个量）的做法步骤

步骤 1

左边的碗盛水一满碗的量350克。面粉是右边料理盆半盆800克。面粉的量根据家人饭量可以酌情调整。 【和面】准备一碗温水，和手的温度一样就可以，8克酵母粉放入温水中搅拌均匀，面粉里面放2克盐，5克白糖搅拌均匀，然后放一勺油搅拌一下可以不均匀，最后放酵母水，搅拌后揉出面团有薄膜状。借鉴做吐司面包的经验，放糖有助于发酵，放油可以软化面团容易出膜状，出膜可以让发酵的气泡被包裹在膜里面，发得更好。吐司面包能够二次发酵的原因也是因为揉出手套膜的缘故。当然包子没有那么严格的要求，揪一小块下来能拉出一点点膜状就可以啦～

步骤 2

揉成图上的样子能拉出一点点膜就行

步骤 3

面团揉好是光滑的

步骤 4

【青椒茄子馅】面团揉好后室温发酵，这个时候调馅，今天下午是先调的茄子馅。1⃣️圆茄子连皮切丁（看厨友做菜说茄子皮很好要留着）泡在水里5分钟，让茄子吸点水然后控干，这样就不会让茄子太吃油（也是厨友介绍的方法）2⃣️青椒切丁3⃣️切好蒜末备用4⃣️锅里倒底油（一点就好不要多）放入茄子和青椒丁，翻炒，让茄子见油，接着放蒜末，香味就出来了，也是馅好吃的关键！大火焙干水分，放1克盐，翻炒至水分收干，茄子颜色变深，盛到盆里5⃣️放一半葱花，一勺蚝油，一勺油泼辣子，辣子油要多一些，搅拌均匀就好啦！图上是拌好的样子，茄子炒完就是那个色

步骤 5

【韭薹鸡蛋馅】韭薹去掉花，洗净切碎。韭薹是那种脆脆的，切的时候会有清脆的声音伴随着香味特别美好

步骤 6

切好的韭薹放在碗里，三个鸡蛋打散把剩下一半葱花放进鸡蛋里准备炒

步骤 7

热锅倒油，多放点油，炒完鸡蛋还要焙干虾米。炒好后的鸡蛋用锅铲铲碎盛出来。

步骤 8

这样的虾米洗净切碎，放锅里焙干

步骤 9

焙干后的虾米碎，炒完鸡蛋基本锅底沾点油就够焙干虾米了，翻炒十几秒就好了。

步骤 10

另起锅冷水放龙口粉丝小火煮开就熟了，捞出沥干水切段

步骤 11

将鸡蛋、粉丝倒入焙干虾米的锅里，放2克盐1勺蚝油半勺生抽搅拌均匀

步骤 12

最后放韭薹彻底翻拌均匀就好了

步骤 13

准备馅的时候面就已经发满面缸了

步骤 14

蜂窝状拉丝美美哒

步骤 15

面团揉好揪成小团擀大，第一次擀包子皮水平欠佳，先包茄子馅

步骤 16

然后包韭薹鸡蛋馅，顺序看喜好啦

步骤 17

第一次包包子，这是本场最佳选手

步骤 18

笼屉刷油放上去室温醒发直到所有包子都包好

步骤 19

冷水上锅大火烧开水冒气后蒸10分钟，转中火15-20分钟，素包子别蒸太久，尤其茄子馅出汁会破皮。时间到先揭开锅盖，速度快不要让锅盖的水滴到包子上，然后把包子取下来，⚠️千万别先关火，要让热气一直蒸这样包子不会塌。

步骤 20

萌萌哒的包子

步骤 21

皮完全发起来咯

步骤 22

来一张全家福，第一次蒸有的破皮有的褶快看不见了像馒头哈哈哈

菜谱创建时间：2020-08-20 23:37:24