棒棒鸡和麻辣鸡

Name: 棒棒鸡和麻辣鸡
Ingredients: 见正文各食材

6469人浏览 463人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：亖聑

★2020-8-20，图片来自网络夏日冷吃--棒棒鸡+麻辣兔丁+4种凉拌菜公式，详细加长版，戳这里： http://www.xiachufang.com/recipe/105872515/

用料

各食材

见正文

棒棒鸡和麻辣鸡的做法步骤

步骤 1

⑴煮鸡公鸡一大只姜一块葱半根盐一小勺白酒一汤匙清水适量 ① 整鸡洗净，太大的话切两半，不要切太小块 ② 锅里加适量清水，放姜一块葱半根盐和白酒，大火把水烧开 ③ 放入鸡，再次大火把水烧开，改中火煮30分钟 ④ 锅里再加入一些清水，煮10-20分钟 ⑤ 关火焖10-20分钟，捞出备用，拌之前切0.5cm左右宽的条

步骤 2

⑵鸡汤棒棒鸡：煮鸡的汤500g 盐30g 味精10g 鸡精20g 白糖25g 胡椒粉1g 麻辣鸡：煮鸡的汤500g 盐15g 味精10g 鸡精20g 白糖25g 胡椒粉1g ① 全部放入盆中搅匀备用

步骤 3

⑶红油植物油500g 芝麻25g 紫草3g 草果0.5g 白扣0.5g 八角0.5g 二荆条辣椒面40g 子弹头辣椒面20g ① 辣椒面放入耐热容器备用，香料称好备用 ② 把油烧至十成热，即油烟多，且特别热，关火 ③ 降温至八成热，即略有油烟，把芝麻放入锅里，搅几下，用筛网捞出来 ④ 用勺子把油加入辣椒面中，刚没过辣椒面即可 ⑤ 等半分钟左右，辣椒面中加入香料，用勺子把锅中油的一半加入辣椒面中 ⑥ 在等半分钟到一分钟，把剩余的油都加入辣椒面中 ⑦ 密封3-7天，把辣椒和香料的味道都浸泡出来，撇出上层清油，就是我们要的红油啦，装瓶密封保存

步骤 4

⑷豆豉酱植物油60g 豆豉200g 清水60g 盐20g 酱油20g 白糖50g 味精90g 鸡精10g 花椒油80g ① 豆豉用料理机打碎 ② 锅里放油，烧热后加入打碎的豆豉，炒个十分八分的，炒出香味 ③ 加入清水，把水和豆豉炒匀 ④ 加入盐，白糖，味精，鸡精。炒出香味 ⑤ 加入花椒油和酱油，炒匀起锅备用

步骤 5

⑸油辣子植物油200g 细辣椒面（二荆条）100g ① 辣椒面放入耐热容器备用， ② 把油烧至十成热，即油烟多，且特别热，关火 ③ 降温至七成热，大约170-180℃ ④ 可以将油慢慢加入辣椒面。并快速搅匀

步骤 6

⑹香辣酱成品香辣酱200g 植物油200g 姜末20g 油辣子150-200g 十三香30g ① 锅中下植物油烧热，放姜末炒香 ② 加入香辣酱，油辣子，十三香，拌匀炒香起锅备用

步骤 7

⑺蒜水蒜切末或者压茸，1：1兑凉白开

步骤 8