吃一大盒028｜蒜苔炒腊肉

作者： AKA老虎大王

每年回老家，妈妈都会准备一大块腊肉给我。其实平时自己过日子，吃腊肉的机会真不多，又咸又油，但腊肉用来搭配脆口的蔬菜却是下饭一绝。我会分成很多小块放冰箱冷藏，每次拿一块出来切薄片或小丁，炒个蒜苔或者土豆莴笋之类的，香喷喷！

用料

• 腊肉 一小块
• 蒜苔 1把
• 蒜瓣 4瓣
• 干辣椒 5个
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 香醋 半瓶盖

吃一大盒028｜蒜苔炒腊肉的做法步骤

步骤 1

腊肉切薄片，越薄越好。

步骤 2

蒜苔切段，辣椒切段，蒜瓣拍碎切片。

步骤 3

热锅少量油，小火，先把蒜苔慢慢炒至断生，以便更好的和腊肉融合香气。闻到辛辣气味炒出来、蒜苔表皮起泡微焦的时候就可以盛出备用了。

步骤 4

锅里放少量油，还是小火，把腊肉煸炒出香味后加入蒜瓣辣椒翻炒。

步骤 5

加入蒜苔小火翻炒，已经预先处理过的蒜苔很快就熟了，加少量盐和鸡精翻炒均匀，腊肉本身就很咸，所以盐一点点就够。出锅前沿着锅边淋半个瓶盖的醋，增加风味。

步骤 6

炒这些脆口的蔬菜之前我都会先小火煸炒一下，断生处理之后蔬菜会少一些水汽，也能更快与肉类香味融合，避免整道菜炒出来水汪汪，菜熟得太慢肉又老了的情况出现。

菜谱创建时间：2020-08-20 19:13:42