香辣水煮鱼片

作者： wakaka12

用料

• 主要食材
• 巴沙鱼 200g 片
• 黄豆芽 一大把
• 里脊肉 250g 薄片
• 西芹 1根 切小段
• 豆皮 切丝
• 金针菇 1把
• 辅料
• 蒜 4瓣 切大丁
• 生姜 6片 切大丁
• 料酒 3勺
• 淀粉 1勺
• 胡椒粉 2克
• 盐 5克
• 干辣椒 6个 切小段
• 朝天椒 3个 切小段
• 八角 3个
• 藤椒 一勺
• 小葱 1根
• 辣椒油 1勺
• 郫县豆瓣酱 3大勺
• 勺子就是家里用的不锈钢平尖勺，大概一勺四、五毫升的样子

香辣水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

蒜、姜切大丁，加两勺水浸泡，碗1。鱼、肉切薄片，放入碗1，搅拌。再加入两勺水，搅拌至水消失（重复两次）。加入少量盐、料酒、胡椒粉调味。 加入淀粉，搅拌均匀。处理蔬菜和汤汁时正好腌制。

步骤 2

西芹去茎切小段。将豆芽，西芹，金针菇放入热锅（不加任何东西）中翻炒，至锅中 蔬菜本身烧出来水分 大部分烧干。放入盆中作为底菜。

步骤 3

锅中适量热油（可以多一点），放入藤椒，三分之二的干辣椒段，八角，炒香。加入郫县豆瓣酱，炒香。 倒入水（一水瓢），煮开。

步骤 4

再次煮开后，将肉片（以及腌制肉片的姜、蒜）倒入锅中，至再次烧开，加入豆皮。 加入一小勺盐。 煮三四分钟左右，加入辣椒油（怕辣可以不加，或减少干辣椒用量）。 煮三到四分钟后，将肉片盛入盆中（此时不关火）。 将西芹叶、朝天椒段、三分之一干辣椒、葱段倒入锅中，大火收汁。

步骤 5

汤汁浇在肉片上。做好了👌

香辣水煮鱼片的小贴士

1 淀粉不用太多，会影响鱼肉的口感。 2 里脊肉要切小薄片，如果想里脊肉更嫩一点，可以和鱼肉分批加入，里脊肉烫的时间少一点。 3 最后没有浇热油哦，煮的时间可能比其他做法长一点，但是嫩还是嫩。 4 炒蔬菜时一定要不停搅拌，避免金针菇粘在锅壁上糊锅（我是直接用最后装菜的锅翻炒的，保留汤汁）

菜谱创建时间：2020-08-20 13:01:37