古早纸杯蛋糕（绵软可口，小朋友最爱）

作者： Alina白悠悠2

纸杯最方便了，但是网上古早纸杯蛋糕🍰好少，于是参照一般的古早蛋糕做起来。朋友们吃了都说好，软绵绵的，我一次可以吃五个。小朋友也是一口气三四个。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 66克
• 玉米淀粉 6克
• 牛奶 70克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁或白醋 几滴

古早纸杯蛋糕（绵软可口，小朋友最爱）的做法步骤

步骤 1

筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 2

我称多了一点玉米油，弥补损耗。

步骤 3

油烧热，有厨房温度计量一下到70℃，没有就插入一根筷子，气泡往筷子方向跑就可以了。 油倒入低筋面粉和玉米淀粉混合物，滋滋响，一字搅拌均匀。

步骤 4

倒入牛奶。我用的小孩不喝的奶粉，这个无要求，建议用冲泡的，不浪费。

步骤 5

一字搅拌均匀。

步骤 6

鸡蛋分离，蛋黄放入步骤5混合物，一字搅拌均匀。

步骤 7

搅拌好的。

步骤 8

50克糖。

步骤 9

蛋白倒入几滴柠檬汁或白醋，白糖分三次加入。蛋白盆一定无油无水，也不要有蛋黄，有蛋黄小心的用勺子捞出。

步骤 10

电动打蛋器打发蛋白。

步骤 11

这个程度就是好了，可能偏硬，介意的可少打一会。我最喜欢这个程度，虽然容易开裂，但蛋糕🍰香，蓬松。

步骤 12

蛋白分两次放入蛋黄混合液，上下切拌法。最后一次把搅拌好的蛋黄蛋白混合液放入剩下的蛋白。

步骤 13

烤箱下面放装了水的烤碗，没有烤碗就在烤盘放点水，这是水浴法。实在介意不放也可以。纸杯放在上面摆好。每个纸杯八分满。

步骤 14

我放的不算均匀，但不影响口感。

步骤 15

上下火165℃，35分钟。不喜欢上面太焦的可以在烤了十五分钟后把上火调到130℃，然后烤40分钟。

步骤 16

上下切拌手法。一定不能划圈，容易起筋。

菜谱创建时间：2020-08-20 12:26:03