Staub铸铁锅食谱——免揉乡村面包（冰箱冷藏隔夜发酵·无糖无油欧包）

作者： SherlokiBagel

这款面包属于隔夜发酵面包，不需要揉面，省时省力。 我一般是前一天晚上揉好面，第二天早上烘烤。 其他菜谱请移步： 鲜奶吐司🍞： https://www.xiachufang.com/recipe/105878486/ 法棍🥖： https://www.xiachufang.com/recipe/105876672/ 贝果🥯： https://www.xiachufang.com/recipe/105858448/

用料

• 适用于Staub铸铁锅24cm
• 高筋面粉 500克
• 盐 8克
• 酵母 2克
• 水 400克
• 蔓越莓 20克
• 葡萄干 25克
• 黑加仑 25克

Staub铸铁锅食谱——免揉乡村面包（冰箱冷藏隔夜发酵·无糖无油欧包）的做法步骤

步骤 1

把所有材料放入盆中，混合均匀至无干粉即可。一开始不成团也没关系。

步骤 2

盖上保鲜膜，室温静置45分钟。

步骤 3

双手沾水，把面团折叠一次，再盖上保鲜膜，室温静置45分钟。重复三次。到了最后一个四十五分钟，肉眼可见面筋伸展了，面团成型了，光面✅！

步骤 4

放入冰箱冷藏室隔夜发酵十二小时。面团的体积会变成2-3倍大。

步骤 5

第二天取出，操作台及面包上撒干粉，把面包从盆中倒出，把四周稍微拉伸，向中间折叠，然后整形成球状，放入撒好干粉的发酵藤篮中室温发酵50分钟。

步骤 6

发酵二十分钟后，把铸铁锅放入烤箱，烤箱预热230度，烘烤30分钟。

步骤 7

把烘培纸垫在操作台上，把面团从发酵藤篮中取出，放在烘培纸上，撒粉，割包。

步骤 8

把铸铁锅取出，把面团放入锅中，在表面喷一些水雾，盖上盖子放入烤箱，230度烤30分钟。

步骤 9

然后开盖，180度烤10分钟，至上色。

步骤 10

取出欧包，待冷却完全，切开冷冻保存。吃的时候，表面喷水，盖锡纸，烤箱180度烤10分钟即可。

步骤 11

也可搭配蒜香黄油酱食用。

Staub铸铁锅食谱——免揉乡村面包（冰箱冷藏隔夜发酵·无糖无油欧包）的小贴士

1⃣️ 蒜香黄油酱比例：大蒜末25g；室温软化黄油120g；欧芹碎6g；盐2g 2⃣️铸铁锅很烫！很烫！很烫！一定要注意⚠️安全！

菜谱创建时间：2020-08-20 12:21:30