伯爵奶茶戚风

作者： 爱梦梦的厨房2020

前几天做了伯爵奶茶贝果觉得好好吃，今天就做了伯爵奶茶味的戚风。一口下去带着丝丝的佛手柑的清香，轻盈的口感，爱了爱了！奶茶控也是不容错过的一款蛋糕！ 此配方可以做2个16cm的一次性烟囱模具。配方甜度我觉得已经很合适微微的甜，喜甜着可以加到60克白糖。

用料

• 伯爵红茶包 3包（6克）
• 牛奶 95克
• 鸡蛋（带壳60克） 5个
• 白糖（全放蛋白里） 53克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 85克
• 盐 0.8克

伯爵奶茶戚风的做法步骤

步骤 1

红茶包撕开加到牛奶里，小火加热牛奶到微微沸腾后盖着焖10分钟，然后放凉备用。

步骤 2

奶茶液+玉米油搅拌均匀。这时候可以预热烤箱180度。

步骤 3

筛入低粉和盐，“一”字混合到没干粉，不能划圈搅拌以免面粉起筋。

步骤 4

加入五个蛋黄，同样的手法混合。

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊。

步骤 6

糖分3次加入蛋白，蛋白打到中性偏干，带点小弯钩即可。

步骤 7

先把1/3的蛋白混合到蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤 8

然后混合所有蛋白，注意翻拌手法不要让蛋糕糊消泡了哦。

步骤 9

蛋糕糊从高处倒入中空模具中，然后从高处大力震几下模具排出气泡。

步骤 10

烤箱实测温度170度，烤40分钟左右。表层上色（大概20到25分钟）后加盖锡纸，以防蛋糕表面颜色过深，蛋糕表层干硬。

步骤 11

出炉后立马倒扣在啤酒瓶子口上，完全凉透才能脱模哦，也可以晚上烤好第二天早上脱。

步骤 12

松软绵润的组织，真的好好吃啊😋

菜谱创建时间：2020-08-20 10:50:17