广式月饼

作者： 韦柒

这是美丽老师的原配方，非常感谢美丽老师的无私分享。我改成63克模具30个的饼皮量（饼皮19克，馅料44克），记录下来，只为方便自己以后每年用。我自己家的烤箱230度烤5分钟拿出刷蛋液后160度烤10分钟就可以了。

用料

• 陈村枧水 6克
• 花生油 75克
• 顺南转化糖浆 195克
• 低筋面粉 225克
• 高筋面粉 75克
• 咸蛋黄 30个
• 顺南金装低糖白莲蓉 适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

这是美丽老师原配方100克12个月饼饼皮的用量。记录下来。也方便每年用。65克螃蟹月饼，38个饼皮，如果喜欢吃饼皮厚一点的话，就按饼皮25克，馅料40克。低粉300克，高粉100克，枧水8克，转化糖浆260克，花生油100克。

步骤 2

[附录]常见尺寸模具皮馅换算比例 50克模具(4:6) =20克饼皮+30克馅料50克模具(3:7) =15克饼皮+35克馅料63克模具(4:6) =25克饼皮+38克馅料63克模具(3:7) =19克饼皮+44克馅料75克模具(4:6) =30克饼皮+45克馅料75克模具(3:7) =23克饼皮+52克馅料

步骤 3

糖浆加花生油用手持蛋抽搅拌均匀，要看到油和糖浆完全融为一体。 油一定要花生油!

步骤 4

加入月饼枧水继续拌匀，要很均匀才行。

步骤 5

高粉和低粉混合均匀 注意:面粉品牌不同吸水量不同，如果发现拌出来的饼皮很软，那就加多点高筋面粉进去调整一下， 饼皮状态不软不硬，好包，顺手，在温度够的情况下烤出来不泄脚，才是最好的状态。 饼皮太软会泄脚，太硬会开裂。

步骤 6

加人刚刚混台均匀的液体，倒入之前一定要用蛋抽再搅拌一下均匀 了再倒入面粉里。之后用硅胶刮刀碾压拌匀，看不见干粉就行，拌好的状态，还是比较坚挺的

步骤 7

找个食品袋装起来密封，室温醒皮三个小时，这一步不能省略

步骤 8

后面就开始包和压模就可以了

步骤 9

提前预热230度，进炉后调整到200度，因为开门会掉温度( 刚开始的定型温度非常非常重要，一定要够，不然月饼容易变形)先定型5分钟后拿出来刷蛋液。 月饼进炉前可以在月饼表面喷洒水雾，喷三四下就行，要很细的喷雾。

步骤 10

100克的花好月圆

步骤 11

100克的五仁月饼，放两天等回油更好吃，更好看

步骤 12

小孩忍不住，出炉放凉就吃了两个😂😂

步骤 13

回油第一天

步骤 14

火腿五仁

步骤 15

回油第一天，白莲蓉蛋黄

步骤 16

放双黄的话这样包

步骤 17

放凉打包

广式月饼的小贴士

绝招来了! 光亮液提前准备好，一个蛋黄加2克水加一滴月饼糖浆，蛋黄要过筛，别问多大一滴，反正就是一滴，不到一克吧。搅拌均匀待用。 还有秘诀! 月饼定型好后要等会刷蛋液，大概表面温度60~ 70度之间，没有温度计就用手摸，不太烫手就行。 轻轻抹一遍然后干了在抹一 -遍，刷子要平着拿，用软的羊毛刷。

菜谱创建时间：2020-08-20 00:29:04