潮州卤水2

作者： 悻福渔頭汤

潮州电视台《天天好生活》从业37年经验老厨师刘老师教的另一种卤水😍

用料

• 桂皮 5克
• 白糖 200克
• 冰糖 适量
• 生抽 3大勺
• 草果 3克
• 八角 2克
• 香叶 2克
• 小茴香 5克
• 香菜头 2两
• 南姜 60克
• 鱼露 2大勺
• 老抽 2大勺
• 鸡朥 400克
• 鸡壳 2只
• 红葱头 100克
• 蒜头 80克
• 水 1500克
• 生抽 3大勺
• 油 500ml

潮州卤水2的做法步骤

步骤 1

南姜首先加水煮开，放入鸡壳鸡朥煮高汤，（将蒜头拍碎，红葱头切半，葱）热葱油倒入高汤锅。

步骤 2

干炒卤料，炒至起香倒入高汤锅。

步骤 3

白糖加水炒至起糖色再加水煮开倒进高汤锅，加入酱油、鱼露、冰糖、盐、老抽、香菜头煮卤水。（老抽可下可不下，因为老抽会使汤变酸，糖色够的话可选择不下老抽）

步骤 4

鹅清洗干净，少许味精、盐刷鹅表皮，腌制一会。先将鹅吊汤上色两次，然后整只鹅放进汤锅卤，中间要多翻动防粘锅。大火煮10-20分钟转中小火，煮60分钟焖10分钟。 （👉🏻卤鸡蛋，白煮蛋先用老抽上色，再进卤锅）

步骤 5

😊我们潮州菜特点：色香味形气 ，海鲜更甜 清淡为主，还有一菜配一碟蘸酱。

潮州卤水2的小贴士

老抽可下可不下，主要看汤色是否够赤。

菜谱创建时间：2020-08-20 00:01:30