纯手工哈尔滨肉粉肠（无添加剂）

作者： Olivia_早餐时光

肉灌制品 我还是喜欢吃自己看得见的品质 调料中的乳化剂是增亮度用的 可有可无 放点最好 其他的都是天然调味料 注意好以下三点 就能最大限度的避免后期煮肠的时候 肠衣爆开 1:肠衣不能用水泡太久 2:灌肠的时候 最多灌七、八分满 3:煮肠的时候水尽量多一些 不能沸水 水温保持在九十度 课程来自吉昌老师

用料

• ⬇️主料⬇️ ⬇️⬇️⬇️
• 猪前槽肉馅（2肥8瘦） 2斤
• 水 1400～1500ml
• 红薯颗粒淀粉 300克
• 玉米淀粉 100克
• 盐渍肠衣 一包
• ⬇️调料⬇️ ⬇️⬇️⬇️
• 盐 40克
• 白糖 8克
• 味精 3克
• 鸡粉 3克
• 乳化剂（可有可无） 10克
• ⬇️香料粉⬇️ ⬇️⬇️⬇️
• 花椒粉 2克
• 八角粉 2克
• 红曲米粉 2克
• 白芷粉 2克
• 白胡椒粉 4克
• 香油 40克
• 葱末 60克
• 姜末 60克
• ⬇️熏料⬇️ ⬇️⬇️⬇️
• 白糖 30克
• 锡纸 一张
• 柏木锯末（可有可无） 1克

纯手工哈尔滨肉粉肠（无添加剂）的做法步骤

步骤 1

工具 漏斗 勺子 线绳

步骤 2

首先将盐渍肠衣冲洗一下 将盐粒冲掉 再用清水把肠衣泡半小时到一小时（不能超过两小时 否则肠衣没有韧性 后期煮的时候容易爆）

步骤 3

将准备好的肉馅料 加入盐、味精、鸡粉、白糖、花椒粉、白芷粉、胡椒粉、乳化剂、八角粉 与猪肉馅顺时针（必须全程朝一个方向搅拌）搅拌均匀冷藏腌制半小时

步骤 4

将所有玉米淀粉和颗粒红薯淀粉全部放在一起 搅拌均匀后单独取出25克 再加入25毫升清水备用

步骤 5

将剩下的淀粉用准备好的水的一半的量稀开 （大约680毫升）分三次顺时针搅拌着拌入刚刚腌制好的肉馅中（全程必须朝一个方向搅拌） 搅打到水分全部被肉吸收

步骤 6

搅打成如图 并加入葱姜末 并顺时针搅拌均匀

步骤 7

将剩余的一半量清水（680毫升）倒入锅中 烧开后改小火 并将步骤四里准备好的备用的淀粉水倒入锅内 边倒边快速、快速、快速搅冲成熟芡 盛出

步骤 8

熟芡 做好后稍微凉一会 不那么烫就可以 没时间不晾也没问题

步骤 9

刚刚步骤八里面制作好的熟芡倒入肉馅中顺时针搅拌均匀 （全程必须朝一个方向搅拌）直至搅打到水分全部被肉吸收 成半稀状

步骤 10

最后加入香油、红曲米粉顺时针搅拌均匀即可

步骤 11

⬇️接下来进行肉粉肠的灌制部分 ⬇️

步骤 12

将刚刚泡好的肠衣套在漏斗上 用左手攥住肠衣的头 将肉馅用勺往漏斗里灌 肉馅会自动流入肠衣当中

步骤 13

灌完以后分段用棉绳系扣 一定要系紧 并且肠不能灌太满 灌七、八分满最好 这是猪肠衣的 粗一些

步骤 14

我又做了羊肠衣的 又短又细一些 羊肠做比较费事

步骤 15

⬇️接下来煮肠部分⬇️

步骤 16

准备一锅水烧开 下入灌好的粉肠 然后调低档位 温度一直保持在九十度 绝对不能烧滚开（水滚开肠会爆） 似开非开煮20分钟即可捞出（我用电磁炉煮的 用火锅档保持在90至120度左右 开着盖子 水比较多 所以一直保持在半开不开状态）

步骤 17

⬇️接下来是熏制部分⬇️

步骤 18

取一口不常用的铁锅 锅内底部铺上锡纸 准备好的熏料铺在上面 上面放锅帘 并把煮好的肠平铺在锅帘上 盖上盖子 开大火 冒浓烟关中小火开始计时熏至两分钟

步骤 19

把煮好的肠平铺在锅帘上 盖上盖子 开大火 冒浓烟关中小火开始计时熏至两分钟

步骤 20

最后 出锅后 刷一层香油 抗氧化并且保持较好的光泽度 然后等肠凉透再切 否则切面不漂亮😂😂

步骤 21

成品

纯手工哈尔滨肉粉肠（无添加剂）的小贴士

我做了两种 猪肠衣和羊肠衣的 我还是喜欢做羊肠衣的 比较容易熟 而且早餐吃一小根的量也正好

菜谱创建时间：2020-08-19 21:05:55