流心芝士挞

作者： 赤道的Jane

这款源自日本北海道的流心芝士挞非常好吃，外面是诱人的金黄色，里面却还是半凝固奶香浓郁的芝士馅，这个日本的品牌在新加坡乌节路的商场里面有分店，刚开的时候每次要买还得先拿号码再排队领取，价格很贵但是还是很抢手，幸好有万能的网络可以学，我用的君之的配方，但是他的配方挞皮分量太多，挞馅太少，我自己做了几次调整了配方更适合自家的工具，每年教师节做一些用漂亮的盒子装起来让孩子送老师也很受欢迎。

用料

• 无盐黄油 60克
• 低筋面粉 100克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 25克
• 蛋清 5克
• 以上为做12个三寸底径的锡纸挞模的挞皮用量
• 以下为12个挞馅用量：
• 奶油芝士cream cheese 250克
• 细砂糖 38克
• 淡奶油whipping cream 90克
• 柠檬汁 4.5克
• 玉米淀粉 4.5克
• 表面刷液 蛋黄适量

流心芝士挞的做法步骤

步骤 1

首先制作挞皮，把切成小块室温软化的黄油加入细砂糖用电动打蛋器打发，颜色稍变白色就好了

步骤 2

再分次加入蛋黄和蛋清继续搅打

步骤 3

然后加入挞皮的其他材料，面粉过筛加入后搅拌成团

步骤 4

分成12等份的面团，压成圆球按到锡纸模里，尽量让挞皮的厚度一致，因为烤的时候面皮会鼓涨，所以用叉子在挞模上戳很多小洞，像这样就好

步骤 5

我的是小烤箱受热很快，烤箱180度十五分钟就好了，这次的烤的略微过了，自己根据自家烤箱调整温度或者时间以免烤糊

步骤 6

下面制作挞馅：奶油奶酪软化后搅打至顺滑，加入糖，淡奶油继续搅打均匀最后加入柠檬汁和玉米淀粉成为细腻的挞馅

步骤 7

装进挤花袋转圈挤到挞模里，尽量挤得满一点，然后放冰箱冷冻至少三小时定型，或者暂时不吃的话可以继续冷冻，下次吃之前再拿出来烤

步骤 8

冻好的芝士挞拿出来不用解冻直接刷蛋黄，烤箱预热200度，烤十五分钟看看上色情况，表皮变得焦黄就可以了，注意时间不要烤长了，否则挞馅完全烤熟就没有流心的效果了！

菜谱创建时间：2020-08-19 16:11:09