biangbiang面（油泼面❤️大碗宽面）

作者： 味睐食光

biangbiang面……作为名闻天下的关中八大怪之一，是因其制作的过程中会在面板上发出biáng biáng的声音，因此得名…… 主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带……所以又叫裤带面！ 特色是成品面条很宽很劲道，红黄绿白、色香俱全，最后淋上热油，酸辣鲜香，煞是馋人……并且还可以根据自身喜好搭配不同的浇头，每每吃得人满头大汗，吸吸溜溜，才算过瘾！ 我在其中添加了一些黑麦粉，感觉麦香味更浓！不喜欢的可以不加，不加黑麦粉出来的颜色就是跟外面店里卖的一样是白色的，也可以根据自己的喜好额外加入如：番茄鸡蛋、猪肉、牛肉、豆腐，其它时蔬等等制作成的浇头来吃 和面的水粉比一般1:2就刚刚好！如果喜欢吃硬一点的就稍微减少一点水量即可，方子中的这个量，我家刚刚好够两个人的量，给大家做个参考吧！

用料

• 面粉 300克
• 黑麦粉（可不放） 30克
• 盐 2克
• 水 150～165克
• 小青菜 少许
• 黄豆芽 少许
• 大蒜 3瓣
• 小葱 2根
• 十三香（或五香粉） 少许
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量
• 味精（可不放） 少许
• 生抽 少许
• 醋 适量
• 植物油 适量

biangbiang面（油泼面❤️大碗宽面）的做法步骤

步骤 1

面粉、盐、和水揉成团……差不多这样就可以，不用揉很久

步骤 2

盖保鲜膜或者装保鲜袋静置半个小时左右

步骤 3

这个时候面团稍微揉搓两三分钟，就已经变得越来越光滑，再静置十分钟

步骤 4

擀压成较厚的长方形或正方形都可以，，面团越厚坤出来的面条越宽，我不是喜欢太宽的，所以擀得较薄一些

步骤 5

切成小条……

步骤 6

依次揉搓成圆形长条……表面均匀涂抹少许食用油，依次放入盘里，盖保鲜膜再静止30分钟左右

步骤 7

拿一根面条，用手掌轻轻压扁……

步骤 8

再慢慢的依次坤拉开来，放心这个时候的面团已经很有韧劲，基本都很好操作

步骤 9

锅里烧水，水开后下入面条，煮开之后加入小半碗冷水，再次煮开后放入青菜和豆芽煮熟捞出备用

步骤 10

面条上铺好葱末、蒜末、加十三香和辣椒粉……放入盐、味精、生抽、醋……最后浇上滚烫的热油！大功告成……开动吧！

菜谱创建时间：2020-08-19 13:17:38