豆沙月饼

作者： 霞-MM

我家二少最喜欢吃红豆沙，外面的豆沙馅多油多糖，决定自己炒些红豆沙做月饼，安排！这个配方量可做18至20个，要多厚的皮大家自行调节，一般新手建议20克皮+30克馅料。配方中的糖、油用量不建议减，一般的配方比例是豆1：糖1：油0.5，所以你们自己衡量。

用料

• 红豆馅材料：
• 红豆 500克
• 麦芽糖 150克
• 冰糖（白砂糖） 250克
• 玉米油 250克
• 月饼皮材料：
• 转化糖浆 130克
• 花生油 40克
• 枧水 4克
• 普通面粉 200克
• 工具：
• 50克月饼模具 1个
• 小刷子 1只
• 蛋黄液材料：
• 蛋黄 1个
• 清水 与蛋黄等量
• 转化糖浆 1滴

豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

炒豆沙就是把豆泡一晚上，电饭煲煮绵，打成泥，加入麦芽糖、冰糖、油炒至抱团即可。

步骤 2

转化糖浆+油搅拌均匀+枧水，搅均匀后加入面粉，和成面团，装保鲜袋常温放置3个钟以上。

步骤 3

面团分20克/个，豆沙30克/个，这个量能做18个至20个。

步骤 4

面皮压扁。

步骤 5

把豆沙包进去，什么手法都行，能包住就行。

步骤 6

50克月饼印，表面洒一点点面粉防粘

步骤 7

用力均匀按压，轻轻脱模。

步骤 8

至少提前5分钟预热烤箱220度，入烤箱前喷水。

步骤 9

放入烤箱5分钟高温定型，取出晾至70度左右。在这个时间取一个蛋黄加同量清水，加入一滴转化糖浆，搅均匀过筛。

步骤 10

少量的扫两轮，烤箱设置150度继续烤15分钟。

步骤 11

颜色差不多就出炉，忌温度过高或烘烤时间过长，容易开裂变形。

步骤 12

刚出炉的月饼如果有点变形可趁热整型，放晾后马上密封放置两天，回油即可开吃。

步骤 13

这是放了两天的效果。

步骤 14

软糯清甜，最重要的是少油低糖，健康无价。

豆沙月饼的小贴士

5分钟定型温度非常重要，扫面后放入的温度如果太高或时间过长就容易开裂，但如果真的开裂了可以稍微趁热整型，等冷却后也会回复正常。蛋黄液里加入1滴的转化糖浆是灵魂，别省。转化糖浆的教程下次有空再出，本人非常懒，写配方是方便自己以后翻看，所以有些配方写得很简单，大家别见怪。

菜谱创建时间：2020-08-19 00:54:32