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奶黄流心月饼63g
用料
奶黄流心月饼63g的做法步骤
先把流心馅和奶黄馅里的咸蛋黄共6个，滚下白酒，烤箱150°烤6分钟。
流心馅: 3个咸蛋黄碾碎过筛，所有材料放小平底锅，小火混匀，倒入玻璃容器，冷冻半小时。 取出分成每个10g的小球，继续放冷冻。
奶黄馅: 鸡蛋打散，筛入低筋面粉。 黄油、淡奶油、牛奶小火加热混匀，不断搅拌倒入蛋液中，加入芝士片、砂糖、盐、奶粉、碾碎的咸蛋黄，可以再滴3滴香草精。 再将混合物倒入平底锅，小火不断翻拌成团。转移到盘子里贴着盖上保鲜膜，放入冷藏半小时。之后分成每个29g的小球，继续冷藏。 第一次做剩了70g奶黄馅，分成2个小球，等做饼皮时增加2个的量，做成奶黄月饼即可。
饼皮: 黄油提前1小时切小块室温软化。 软化好的黄油稍微打发下，加入蜂蜜、炼乳、玉米油，混匀。筛入低筋面粉、玉米淀粉和小苏打。 用刮刀压拌成面团，得是湿湿粘手的面团，如果状态不对，需要加5-10g左右的鸡蛋液，面团盖保鲜膜室温发酵1小时。
包流心馅: 饼皮发酵期间，奶黄球用大拇指整出洞，将冷冻的流心馅包入冷藏的奶黄馅中滚圆，盖保鲜膜放入冷冻。
饼皮分团: 面团发酵后，如果光泽有弹性，按压不开裂，即可分成每个24g的小球，盖保鲜膜冷藏。如果面团状态不对，加少许鸡蛋液揉一下。
包月饼: 面团用手掌压成饼，把冷冻的奶黄流心馅包入饼皮中，饼皮有延展性，慢慢包住滚圆。在玉米淀粉中过一下，拍去多余淀粉，稍微搓长些，放入月饼模具中，匀力压模。成型的月饼放铺了油纸的塑料菜板上，冷冻2～4小时（可过夜），冻硬实。
烤月饼: 烤箱200°预热，冷冻的月饼转移到烤盘中，喷雾状水，先烤3分钟。一个蛋黄加一勺水，羊毛刷沾蛋黄水后在碗边当一下，刷月饼表面，再入烤箱烤10分钟左右，看月饼要上色了取出晾凉。 我的烤箱小，温度偏高，所以我烤东西一般都比别人低20°左右。
月饼彻底晾凉后，可密封冷藏保存一周
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