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榴莲奶黄流心月饼
用料
榴莲奶黄流心月饼的做法步骤
咸蛋黄处理部分： 1、新鲜咸鸭蛋清洗表面泥 2、咸蛋黄的腥味是膜，一定要处理掉。 3、喷高度白酒（50度以上）用保鲜膜包起来，牙签扎孔透气，上锅蒸熟，筷子一戳就散，就是熟了。 4、流心部分的蛋黄过筛。 奶黄馅部分可以用厨师机的K桨打散。或者放到保鲜袋里敲碎
流心馅部分： 1、4种口味的共同体可以一次做好，再加调味。 2、咸蛋黄+椰浆+糖粉+黄油（室温软化）+淡奶油+奶粉→ 最小火完全溶解，所有材料都溶解了就立刻关火（如果奶粉有结块，就用单抽继续搅拌） 3、原味： 椰浆2+芝士粉→ 搅拌均匀+共同体部分→ 搅拌均匀 4、抹茶口味： 抹茶粉+白巧→ 隔热水搅拌均匀（注意水油分离）+椰浆2→ 搅拌均匀+共同体部分 5、巧克力： 隔热水融化巧克力+椰浆2→ 搅拌均匀+共同体部分→ 搅拌均匀 6、榴莲口味： 白巧+榴莲分→ 隔热水融化搅拌均匀+椰浆2→ 搅拌均匀
饼皮部分： 1、室温软化的黄油→ 用电动打蛋器搅打均匀，没有黄油块+糖粉→ 搅拌一下，再搅打均匀+蛋液（分3次加蛋液，每次都要搅打均匀）状态：细腻光滑+椰浆（分2次加入）+奶粉、澄粉→ 压拌均匀。称下重量，平均分到各个口味的低粉里。 保鲜膜包起来，冷藏松弛最少1小时。 粉类全部都要过筛！！！
奶黄馅部分： 1、黄油隔热水融化成液体。 2、蛋黄+盐+砂糖+液体黄油+炼乳+椰浆+淡奶油搅拌均匀→ 破壁机打一下。+粉类→ 压拌均匀→ 小伙炒，不沾刮刀，可以成团，叠起来不散。 3、抹茶+奶黄馅调匀。（一定要奶黄馅凉一点再调，太热的话抹茶会变色） 4、可可分+奶黄馅料调匀。 5、原味、榴莲味+芝士粉到蛋黄馅里调匀。 馅料放凉或者冷藏30分钟再包流心馅。
包制： 奶黄馅20克+流心馅→ 包起来不要有裂纹！！！！！！！ （流心馅做冰，开空调，别让流心馅化了） 奶黄+流心包好后放冰箱冷冻30分钟。
包制2： 1、把皮的部分分重好，再把奶黄流心馅拿出来。 2、饼皮压薄，包入奶黄流心馅，如果有裂口就用手指头压一压，滚圆，就不裂了。 3、月饼表面、模具表面刷一层干粉。用力压，不要停留太久，快速松手。 包好的月饼需要冷冻2个小时以上再入炉烘烤。
烘烤： 入炉烘烤前，再月饼的表面薄薄的喷一层水雾。 烤箱充分越热。 230度预热烤箱，放进烤箱后调整到220度烘烤5粉，取出降温30-60秒后，再以220度烘烤5分钟。所有月饼需要冷冻2小时以后再烘烤。
如何判断熟没熟： 流心月饼的四周产生弧度。
抹茶放凉需要避光，避免氧化变色。 月饼放凉后马上密封保存回油。 要加脱氧剂。
常温保质期：3-10天。 冷藏冷冻保存，吃的时候微波炉高火5秒钟。
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