【备菜】 猪肉:提前泡水清洗并解冻,切块后绞成肉馅; 豆角:去筋洗净控水,切成豆角细段; 蒜:剥好,切片, 干辣椒:切两半备好
【炒菜】 1.起锅倒入适量油,加入肉馅翻炒片刻,待肉都分离成型后,加入干辣椒和蒜,小火翻炒, 2.调料炒出香味后,加入豆角,接着倒入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐,改大火翻炒, 3.片刻后加入大概一盘底的清水,搅匀盖上锅盖,继续大火炒几分钟, 4.开盖尝咸淡生熟,酌情加料,再加入鸡精,改小火翻炒,收汁出锅。
豆瓣酱可以在炒蒜和辣椒时就放入,味道更好,我是为了炒菜时不往外面溅油,才在后面步骤放的