酸奶舒芙蕾

作者： 白娘子下凡

此配方适用于6寸圆模，水浴法，如果是活底模具就用锡纸包裹。模具底部垫1片6寸油纸、周围需要用高13CM的油纸围一圈防粘，用架子固定，倒入蛋糕糊之后，再取下夹子。 水浴法使用的盛水容器，我用的是7寸固定底方形模具。

用料

• 蛋黄奶酪糊
• 奶油奶酪 200克
• 酸奶 200克
• 蛋黄 3个
• 琥珀冰糖粉 10克
• 玉米淀粉 30克
• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 琥珀冰糖粉 50克

酸奶舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄奶酪糊：奶油奶酪、糖、酸奶隔水加热，过筛后，室温状态，分三次加入3个蛋黄，每加一次，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 2

玉米淀粉过筛，翻拌均匀。

步骤 3

蛋白霜：蛋白与糖中速打发至湿性发泡过去一点。

步骤 4

挖1/3蛋白霜与蛋黄奶酪糊翻拌均匀。

步骤 5

再与剩余的蛋白霜翻拌均匀，倒入模具。

步骤 6

150度、中下层、上下火、60分钟。

步骤 7

165度10分钟上色。焖至室温。

步骤 8

冷藏过夜脱模

步骤 9

入口即化

菜谱创建时间：2020-08-18 18:37:30