「全麦美式甜心」无糖少油 | 咖啡无花果吐司

作者： TIFANYEE

自从把家里的速溶咖啡升级成意式咖啡机后就变成了不折不扣的“重度咖啡爱好者”。 所以咖啡和吐司的结合又怎么少得了呢？ 因为美式咖啡本身无糖无奶，面包体采用的也不是甜面团的配方，所以在里面增加了一些无花果蜜饯来中和咖啡的酸苦味。 名副其实“美式甜心”。

用料

• 波兰种：
• 鲍勃红磨坊全麦粉 75克
• 咖啡液 75克
• 鲜酵母 3克
• 主面团：
• 高筋面粉 90克
• 鲍勃红磨坊全麦粉 135克
• 鸡蛋 65克
• 咖啡液 65克
• 鲜酵母 7克
• 赤藓糖醇 15克
• 盐 3克
• 黄油 10克
• 无花果干 15克
• 红葡萄酒 70克

「全麦美式甜心」无糖少油 | 咖啡无花果吐司的做法步骤

步骤 1

美照镇楼🍞

步骤 2

把无花果蜜饯浸泡在红酒里，密封冷藏一晚。

步骤 3

提前一晚制作两份浓缩咖啡液（可以加适量水）一份称重65克，一份称重75克。65克的那份在冰箱冷藏备用。

步骤 4

75克的咖啡液放凉至30度左右时加入鲜酵母化开，和75克全麦粉搅匀至无干粉状态，室温发酵半小时左右，然后放进冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 5

波兰种发酵看状态不看时间，体积膨胀到两倍大，表面有大小不一的气泡产生，内部呈现蜂窝状，波兰种发酵就完成了。

步骤 6

主面团中的咖啡液预留5克左右放一边备用，鲜酵母在剩下的咖啡液中化开。

步骤 7

主面团除了黄油以及预留的咖啡液以外其他材料与波兰种混合均匀，用筷子先搅拌成絮状，然后厨师机3档打3分钟，让面团初步成型。期间可以视面团状态选择是否加入，或加入多少预留的咖啡液。

步骤 8

厨师机程序的同时把昨天浸泡在酒中的无花果捞出沥水控干。

步骤 9

5档打4分钟，程序结束差不多可以拉出粗膜，如果拉不出就再5档打1-2分钟。

步骤 10

分小块加入室温软化好的黄油，3档打3分钟混合黄油，看不到黄油后改6档打5分钟，通过高速搅打使更多面筋产生。6档程序结束后面团达到完全扩展阶段。

步骤 11

加入无花果干用厨师机低速或手动拌匀。

步骤 12

容器抹油，面团滚圆后入，在温暖的地方进行一发。我家开了空调，室温26、7度大概发了四十分钟不到。

步骤 13

手指沾面粉，戳洞不回缩、不塌陷代表发酵完成。

步骤 14

面团总重555.8克，平均分成三个185克左右的面团。这一步建议用电子秤称一下重量，不然最后出来的形状不好看。

步骤 15

面团擀成略厚的牛舌形，动作轻柔一点不要太大力，然后卷起。

步骤 16

容器倒扣在卷好的面团上，醒发十分钟。

步骤 17

醒发结束后先擀成长方形。

步骤 18

擀好后翻个面再整理一下形状，把底边压薄。

步骤 19

卷好后的面团放进吐司盒排排坐。

步骤 20

二发在烤箱进行。烤箱不要开温度，在最底层的烤盘倒一些开水，保证湿度和温度。

步骤 21

关上烤箱门二发。时间不固定，记得时不时就去看看二发的情况，不要发过了。

步骤 22

二发至九分满，模具拿出，烤箱上下火预热180度。

步骤 23

温度预热到了之后放在最下层烤，开烤后记得及时加盖锡纸防止上色过深。

步骤 24

出炉后侧放晾凉。

步骤 25

放凉后再切片哦。

步骤 26

麦香混合着咖啡的香气，每一口都会有咬到果干的惊喜☕

「全麦美式甜心」无糖少油 | 咖啡无花果吐司的小贴士

·没有条件制作浓缩咖啡液的话用20克速溶黑咖冲开也可以。 ·无花果干用整颗的那种会更软糯，口感也会更好我只买到这种丝状的，有点遗憾。 ·泡果干的酒也可以换成白酒，或者家里有白葡萄酒的话更好。泡完的果干揉进面团不会有酒味的，这点大可以放心。 ·因为是全麦含量较高的配方，且用代糖完全替换掉了白砂糖，还添加了果干，所以烤山形没有爆头，带盖烤也不一定能完全满模，这都是正常的哦。 ·果干也可以一发后整形的时候再卷进去，听说会比一发前就加对高度的影响小一点，可以试试。 ·喜甜自行调整糖量。

菜谱创建时间：2020-08-18 13:25:25