榴莲面包

作者： 阿涛美食日记

平时阿涛比较喜欢做面包，因为看着面包从一堆散落的面粉变成一个个圆鼓鼓的面团，再慢慢膨胀变大，是一种很享受的过程！当自己做面包熟练了以后，发现它是一件再简单不过的事情了，已经成了一套固定流程，揉面、发酵、整型，既按部就班又顺理成章。 所以说，面包只是那么简单的几步，如果你已经攻克了揉面和发酵的难关，就再也没有什么可以难住你了。各种不同造型和口味的面包，变换着来就好了。今天我就用榴莲给大家做一款仿真榴莲包！ 榴莲可是水果中的“ 王中之王 ”，很多人受不了它那股奇特又浓烈的“香”味，唯恐避之不及。喜欢的人对它的奇妙美味欲罢不能，心甘情愿被它征服，我就是一个鲜明的例子！这款榴莲面包皮薄馅多，香气十足，确定不来一个嘛！

用料

• 份量：3个
• 面团：
• 高筋面粉 300g
• 冰牛奶 150g
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 15g
• 细砂糖 30g
• 耐高糖干酵母 4g
• 盐 3g
• 乐荷有机黄油 40g
• 抹茶粉 3g
• 温水 15g
• 夹馅：
• 榴莲肉 300g

榴莲面包的做法步骤

步骤 1

40g乐荷无机黄油切成小块，软化至手指能轻轻戳出个洞的状态待用。

步骤 2

厨师机桶内加入高筋面粉300g、冰牛奶150g、鸡蛋1个、奶粉15g、细砂糖30g、耐高糖干酵母4g、盐3g。酵母要避免与细砂糖、盐直接接触，否则容易失效。

步骤 3

开启中速将面团揉到无干粉且基本光滑成团的状态。

步骤 4

将提前软化好的黄油加入面团中，继续开启厨师机中速搅打。

步骤 5

直到面团可以撑开有韧性的透明薄膜。

步骤 6

将面团平均分成两份并滚圆。

步骤 7

3g抹茶粉加入15g温水，搅拌至无干粉的糊状。

步骤 8

加入其中一份面团中。

步骤 9

用手揉至颜色完全均匀。

步骤 10

分别将2个面团放入盆中盖保鲜膜进行一次发酵。夏天室温发酵30分钟左右，至体积变大一倍。由于每个人情况不同，发酵时间可能略有差别，具体以面团体积状态为准。

步骤 11

判断面团状态，可以在面团中心戳一个洞，如果这个洞保持稳定，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵不足，如果戳个洞后面团泄气了，就是发酵过度了。

步骤 12

桌面撒高粉防粘，取出白色面团按压排气，排气可以让酵母重新分布，后续发酵组织会更细腻。

步骤 13

把面团称一下重量。然后平均分成3份。

步骤 14

将面团相对光滑面向外，四周向内收拢捏紧。

步骤 15

绿色面团也是同样的操作。先按压排气，再分割成3等份，最后将面团相对光滑面向外，四周向内收拢捏紧。

步骤 16

收圆的面团盖保鲜膜松弛15分钟。面包收圆完之后，筋度很紧凑，做造型时容易收缩变形。松弛可以让面团获得较好的延展性，易于做造型。

步骤 17

趁着松弛的时间，我们来处理一下榴莲肉。榴莲去核，取300g纯果肉，用叉子叉成泥待用。

步骤 18

将绿色面团擀至约15cm*10cm的长方形面皮，将白色面团擀至约13cm*8cm的长方形面皮。

步骤 19

将原味面皮叠放在绿色面皮表面。

步骤 20

在面片中间放上约100g榴莲肉。

步骤 21

提起面皮，从中间开始往两边捏紧，就像包饺子一样。

步骤 22

直到捏紧所有收口处，做成一个橄榄形。

步骤 23

收口处朝下，将面包胚转移到铺了油纸的烤盘中，注意保持一定的距离，避免发酵时胀大黏在一起。

步骤 24

送入烤箱二次发酵，开发酵功能35℃，约40分钟，至体积膨大一倍。

步骤 25

在面包胚表面筛一层薄薄的高筋面粉。

步骤 26

用割面刀在面包胚表面割S形。

步骤 27

再用剪刀，剪出一根根榴莲刺。

步骤 28

然后送入提前预热好的烤箱中层，上下火160℃烤20分钟左右，烤至面包完全膨胀定型。中途多注意观察，避免上色偏深。如果颜色偏深，可以在面包表面加盖一张锡纸。

步骤 29

这样神形兼备的榴莲面包就做好了。

榴莲面包的小贴士

1、为什么我的面包不松软，出炉放凉后就变硬了？ 真正制作成功的面包，应该是非常松软可口的的，放上两三天也不会变硬。如果你的面包不够松软，可能是因为面团没有揉到位，即没有揉出膜。此外还可能是因为发酵的问题，如果面包配方中的糖较多 ，没有使用耐高糖酵母，会抑制酵母的发酵，这样做出来的面包口感就没有那么好了！ 2、我家的烤箱没有发酵功能怎么办？ 如果烤箱没有发酵功能，可以在烤箱里放一盆热水，将烤盘放入烤箱，关上门就能给面包创造足够的温度和湿度。

菜谱创建时间：2020-08-18 09:16:27