蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条

作者： 阳春白雪小食光

河南人，主食面食吃的最多，面条的吃法很多种😊😊有知名的河南烩面，家常的鸡蛋西红柿捞面，热乎乎的炝锅汤面，南阳的板面等等， 🌼🌼🌼今天要做的是把面条配上自己喜欢的菜和肉，在卤汤里过一下，蒸着吃，这里叫做“卤面”😃😃 做法也简单易学，要想把卤面做的好吃，不粘不硬面条不成坨，也是有些注意事项的 🌸🌸 1.面条第一次蒸的时候时间不能太短，要把面条蒸透，大概15分钟左右 2.卤汤拌蒸好的面条时不能全部一下倒进去拌，要分次拌，拌均匀，同时蒸锅要水开上汽状态 3.蒸卤面期间要打开锅盖用筷子抄抄，把面条抄松散 本方是5个人左右的量，人少按照比例减量做 配菜可以随意换，经常做的菜有芹菜，豆角，包菜，胡萝卜，黄豆芽等等，

用料

• 鲜面条 1200克
• 胡萝卜 1根
• 长豆角 500克
• 蒜 5瓣
• 肉丝（肥100克瘦200克） 300克
• 瘦肉丝调料配比
• 鸡精 半勺
• 盐 2-3克
• 白胡椒粉 1勺
• 蛋清 2个
• 红烧酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1克
• 玉米油 适量
• 面条卤汤配比
• 姜片 4-5片
• 花椒 10粒
• 八角 3个
• 草菇老抽 2-3勺
• 生抽 2勺
• 十三香 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 盐 适量
• 鸡精（可不放）

蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的做法步骤

步骤 1

肥瘦肉分开，也可以根据自己喜好直接用五花肉

步骤 2

瘦肉丝放蛋清，蚝油，酱油，鸡精，白胡椒粉，白糖混合均匀

步骤 3

加入适量食用油混合，炒出来肉嫩不柴

步骤 4

豆角洗干净切段，胡萝卜切丝

步骤 5

锅中放入油，加入蒜瓣，姜片，炸香

步骤 6

放入豆角翻炒，加入盐，白胡椒粉，适量水，炒全熟（豆角不再和面条同时蒸，是最后拌进去的，需要豆角和胡萝卜炒全熟的）

步骤 7

炒熟以后盛出来备用

步骤 8

胡萝卜丝加入蒜瓣少许盐炒熟，盛出来备用

步骤 9

锅中放入少量油，倒入腌制好的瘦肉丝

步骤 10

大火翻炒🔥盛出来备用

步骤 11

面条放锅中，水开后中大火蒸15分钟左右

步骤 12

这是蒸好的面条，如果量少，可以水开后中大火计时蒸10-12分钟就可以了 蒸面条的时间开始制作卤面汤

步骤 13

锅中放油，肥肉丝中小火煸炒

步骤 14

炒到肉丝发黄，出油，

步骤 15

放姜片，八角，花椒炸香

步骤 16

倒适量的水（水可以适当多一点，一会蒸卤面如果面太干，中途把汤汁再拌进去用）

步骤 17

加盐，十三香，白胡椒粉，鸡精，老抽，生抽，煮2-3分钟关火

步骤 18

蒸好的面条都盛到盆中，分次放进卤汤里（如果一下子都放进去拌不均匀，也容易粘蒸面条有疙瘩）

步骤 19

把面条都拌均匀上色，拌匀后马上放入蒸锅中，不需要浸泡面条

步骤 20

这是拌均匀的面

步骤 21

火提前打开，蒸锅水开上汽后把拌好的面放入蒸锅中

步骤 22

都放进去后盖盖子，大火蒸20-25 分钟左右 蒸到10分钟的时候用筷子抄抄，抖抖面条，如果觉得面条干加入剩余的汤汁直接搅拌下再继续蒸

步骤 23

出锅前一分钟放入瘦肉丝拌下，一分钟后关火

步骤 24

把卤面倒入大点的容器中，放炒熟的豆角和胡萝卜，抄拌均匀就可以吃了

步骤 25

菜不一起和面条蒸的好处是不会变色，也好吃

步骤 26

弄个凉拌荆芥黄瓜，青椒配洋葱，呼呼噜噜能吃一大盘

步骤 27

蒸出来的面条很松散，不成坨，软软的，很好吃哦，即使剩下了，晚上用锅一炒，更香了🙂秒变炒面

蒸卤面❗️经典豆角肉卤面❗️河南蒸卤面条的小贴士

1.老抽是上色用的，有颜色看起来很有食欲，不喜欢深色可以少放，也可以用多点番茄汤当卤汤打底，炒点牛肉沫，这样撘配也很棒的😃 2.面条拌好卤汤，放进锅里蒸的时候不要着急去翻动，等蒸个10几分钟了再开盖子抄，太早容易断，结块，成坨切记 3.蒸卤面适合用薄点，细点的机器面条，不建议厚的，圆的粗的手工湿面

菜谱创建时间：2020-08-17 23:07:54