抹茶蛋糕卷（开心果巧克力和黑巧克力甘纳许）

作者： 王小顶

两种巧克力内陷！一种做法！

用料

• 抹茶蛋糕胚
• 玉米油 40克
• 牛奶 65克
• 低粉 58克
• 抹茶粉 6克
• 蛋黄 4个（大约65克左右）
• 蛋白 4个（大约145克左右）
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖 60克
• 开心果白巧克力奶油馅
• 白巧克力 50克
• 淡奶油 150克
• 开心果酱 10克
• 黑巧克力甘纳许内陷
• 黑巧克力（70%） 50克
• 淡奶油 150克

抹茶蛋糕卷（开心果巧克力和黑巧克力甘纳许）的做法步骤

步骤 1

先做两种内陷：取100克淡奶油加热到85度（不用煮开）

步骤 2

分别称好黑、白巧克力各50克

步骤 3

将加热好的淡奶油各50克加入两种巧克力里，将巧克力融化！

步骤 4

把冷藏的淡奶油各加入100克到黑、白巧克力里，混合均匀！这样可以迅速降温便于放冰箱冷藏！

步骤 5

盖好盖子贴上标签日期，放冰箱冷藏一晚！

步骤 6

抹茶蛋糕卷：把玉米油和牛奶混合均匀，充分乳化

步骤 7

加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉、用Z字形拌匀

步骤 8

加入所有蛋黄，混合均匀

步骤 9

面糊最好过筛一次，因为抹茶粉有时会形成颗粒！

步骤 10

蛋白提前拿到冰箱冷冻到周围一圈冰渣，有助打发更加稳定！加入5克柠檬汁进行打发

步骤 11

打到湿性发泡，有点小弯钩即可

步骤 12

取1/3蛋白霜加入面糊拌匀，再加入1/3蛋白霜拌匀，最后把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里、先用手抽基本拌匀，再换橡皮刮刀翻拌均匀！

步骤 13

从高处20厘米倒入铺了油布的烤盘（28*28），用刮板整理平整

步骤 14

放入预热好的烤箱，160度40分钟，烤好后连油布一起拖出放置凉网上，因为做毛巾卷，表面的一层皮不需要（卷起来不好看），我会在正面铺上一层油布然后翻转过来，正面向下放凉！这样撕下油布的时候，正面的皮会被粘下！

步骤 15

蛋糕卷放凉的时候，开始打内陷，开心果内陷：把前一天做好的白巧克力奶油加入10克开心果酱进行打发！

步骤 16

打到顺滑即可！

步骤 17

这是正面的皮被撕掉了！在这上面抹上开心果内陷，开卷！

步骤 18

卷后放冰箱冷藏2小时！定型！

步骤 19

黑巧克力内陷就直接打散即可

步骤 20

天热，如果需要售卖的同学，可以在奶油里加3克吉利丁片！就不会容易融化！

菜谱创建时间：2020-08-17 22:53:06