灌汤包猪肉馅

作者： 胡兴元

用料

• 猪肉 1000克
• 盐 10克
• 老抽 16克
• 糖 30克
• 生抽 8克
• 味精 6克
• 鸡精 8克
• 太太乐浓缩鸡汁 6克
• 56 度二锅头 2克
• 麻油 10克
• 胡椒粉 2克
• 姜末 20克
• 小葱 40
• 水（或高汤） 700克

灌汤包猪肉馅的做法步骤

步骤 1

买回来的肉洗干净，最好是7分肥3分瘦，切成小块，放绞肉机里打成肉泥，越细越好

步骤 2

搅好的肉泥放在打肉机里面，加入盐。胡椒粉，姜末，白糖，味精，鸡精，生抽，56 度二锅头，鸡汁，蚝油，水或是高汤，然后开机打，如果没有机器可以用打蛋器手工打，在打制的过程中，可以加点老抽上色和麻油

步骤 3

打到肉和水完全融合，用手抓起来相当黏手为止

步骤 4

打好的肉泥，倒出放在碗里，放冰箱冷藏一晚上再用

步骤 5

用的时候撒点葱花，味道会更好

步骤 6

包好的包子

灌汤包猪肉馅的小贴士

水（或高汤）的量，只是一个参考值，这和猪肉的含水量和肥瘦程度有关，一般在500-800克，可以边搅拌边加水

菜谱创建时间：2020-08-17 18:19:59