烤牛肉的部位

作者： 澜戈

用料

• 牛肉 克

烤牛肉的部位的做法步骤

步骤 1

牛的后腿部分肉质比较老，比较瘦，最适合用来烧烤。 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子 牛的各部位及料理方法： 一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片、火锅。 里脊：脊骨内侧(腹侧)条肉 里脊,外脊：臀腰部脊骨背侧肉 里脊,外脊：胸腰部脊骨背侧肉 嫩腰：二侧腰肉 上脑,外脊：胸部背脊肉,略肥 米龙：盆骨后肌,近腰臀肉 三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉 牛腩：胸腹隔肌 牛腩,腰窝：下腹肌 二、后腿部分（较老,瘦）：适合烧烤、酱、卤。 后腿,仔盖,臀尖：近腿臀肉 后腿,粗和尚头：大腿前伸肌 后腿,榔头肉：大腿肚内芯 后腿,底板肉：大腿 后腿,黄瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝 三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合炖、红烧、酱、卤。 上脑,前烧:近颈脊背肉,质较嫩 前烧,牛肩肉:肩背肉 前烧,牛肩肉:肩臂肉 四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合炖、红烧、酱、卤。 肘子,蹄胖,牛腱子：前后小腿,瘦 弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦 胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥

菜谱创建时间：2020-08-17 16:07:38