零失败低卡减脂吐司 无糖无黄油松软能拉丝 赤藓糖醇鲜酵母版 新手友好 厨师机面包机都可做 关于赤藓糖醇的超详细解说版

作者： 盛蓝星

写这个方子是因为，下厨房上关于赤藓糖醇的吐司方子很少，作为一个减脂人士，摸索了很久，终于用鲜酵母和赤藓糖醇做出了能拉丝又很柔软的吐司，分享给更多像我一样戒不掉面包又想减肥的人士（瘦身成果和热量表放最后）。 之前有人说什么低脂低卡都是骗人的，我只想说，合理的饮食对身体百利无害，矫正自己的饮食习惯是一件令自己身心愉悦的事，我通过调整饮食习惯腰围两个月不到瘦了近十厘米。可能网上是有些营销号比较浮夸，但咱也不是网红也不靠这个赚钱，纯分享罢了，爱看不看撒。 我自己的心得就是，要瘦下来戒糖是最快最舒服的方式，运动我只是辅助，我真的很讨厌运动。 控制糖，油和碳水的摄入，七分吃，三分练，训练能让你的线条紧实，好好吃饭能让你成为一个像我一样松软的瘦子（瘦子界的小胖子，但是穿好了衣服看起来就超瘦）。 我是为了戒糖开始研究的赤藓糖醇，不同于木糖醇容易引起腹泻，赤藓糖醇目前我好像还没发现有啥副作用，但是一天最好也不要摄入超过20克。赤藓糖醇不参与人体代谢，所以是0卡0热量的甜味剂。 由于酵母需要糖作为养料，我实验结果赤藓糖醇很难发酵，所以还是需要一定比例的白糖喂酵母，我实验出来的极限数值是15克鲜酵母（约等于5克干酵母）配15克白砂糖。不确定被酵母吃掉了的糖还产生热量不，所以最终还是先把15克糖也计入热量。 使用鲜酵母是因为鲜酵母的爆发力比较强，在白糖很少的情况下也能发的很好。 另外模具用的是三能低糖系列，同样的糖分烤出来可以提升10%甜度据说。 方子所有的油脂由淡奶油提供，既可以帮助淡奶油消耗，又不用伺候黄油这个难缠的家伙，对新手来说真的很友好，一股脑儿倒进厨师机里搅吧搅吧就好了，嘿嘿嘿。 这个方子是我固定的主食，所以每隔几天就会做一个，从面包机时代一直做到现在，从没有翻车过，对新手真的炒鸡友好，配料稍微少一点多一点影响都不会很大（但是白砂糖不能减）。根据家人反馈做来做去就是它最好吃~ 以上都是自己查阅资料捣鼓的，如有不足欢迎友善指正~ 方子为一个450g吐司的用量~ —————————— 另外附上我的其他低卡方子，我的目标是把所有好吃的都变成低卡配方~ 减脂零食仅50卡的蛋糕 低卡无糖不开裂绵软戚风（赤藓糖醇厨师机版 打蛋机也可操作）超详细新手友好 https://www.xiachufang.com/recipe/105855769/ 终极懒人减脂餐 空气炸锅烤蔬菜 https://www.xiachufang.com/recipe/104324065/

用料

• 水 90克
• 铁塔淡奶油 80克
• 鸡蛋 1个
• 海盐（普通也行） 4克
• 白砂糖（不能减） 15克
• 赤藓糖醇 35-45克
• 高筋粉（王后柔风） 320克
• 鲜酵母 15克
• 黑芝麻 5克
• 毛核桃 30克

零失败低卡减脂吐司 无糖无黄油松软能拉丝 赤藓糖醇鲜酵母版 新手友好 厨师机面包机都可做 关于赤藓糖醇的超详细解说版的做法步骤

步骤 1

按照先液体的顺序，依次放入90克水，80克淡奶油，鸡蛋1个，液体可以预留一些，待成团后用手指戳一下感受面团粘度再酌情加，比较好的状态是戳一下感觉面团湿润但不是很粘手。然后对角线放入海盐4克，白砂糖15克（不能减）＋赤藓糖醇35-45克（可以根据自己口味调整甜度，多和少都不影响发酵）。倒入高筋粉320克，最上面放新鲜酵母15克。厨师机2档搅拌一分钟成团。面包机启用一个甜面包程序，柏翠可以闹个闹钟1小时20分钟停，其他面包机到投放果料时。

步骤 2

厨师机1分钟2档成团后，4档揉20-25分钟，具体时间不同的机器可能有差异，主要看状态，揉到面团光滑，出手套膜，破洞边缘光滑（见下图）。

步骤 3

薄薄的手套膜出来啦，不用加黄油，不用怕黄油不好化，用奶油是不是很简单？而且用奶油会更松软哦。

步骤 4

加入5克黑芝麻，30克毛核桃，3档再搅拌一分钟让果料均匀。面包机就听到投放果料的提示后放入再搅拌到均匀就行，也就两三分钟吧。

步骤 5

像这样收边，放进发酵盒或者面包机桶，盖上盖子或者包保鲜膜准备发酵。

步骤 6

收好差不多是这样，进烤箱发酵，杭州的夏天不进烤箱也行，差不多28度1小时左右，具体还是要看状态（下图）。

步骤 7

用手指沾面粉戳一个洞，不怎么回弹就是一发完成了。

步骤 8

分成三个等量的面团，用之前的收边方法收成圆形。

步骤 9

有时间的话可以盖上纱布或者保鲜膜松弛15分钟，经过几次实验后松弛过的面团更加好吃，二发的时间也可以相对减少，所以这里强烈建议松弛！

步骤 10

取一个面团，擀成长椭圆形。

步骤 11

卷起来，竖过来。

步骤 12

继续擀成长条。

步骤 13

再卷起来。一个卷完成。卷完三个，一起放吐司盒里。

步骤 14

进烤箱二次发酵，38度，大约1小时到1小时20分钟，具体还是要看状态，发到差不多比模具高出一点点就行了。

步骤 15

二发到比模具高一点点，可以开始烤了。

步骤 16

上下火150度，10分钟后盖锡纸，差不多60分钟就好啦。低温烘焙的口感更加嫩，非三能低糖系列的模具可能烘烤时间要＋10%，也就是变成66分钟，具体还是要根据自家烤箱脾气调整，低温烘培的选择不变就行。

步骤 17

取出凉透，厚切切片（吐司分片器右边数过来第三格），然后再对半切。一小片就是一顿饭碳水的量，我一天吃3-5片，一片大概是100大卡。我喜欢厚切拉丝的口感，你们不喜欢的话也可以薄切。夏天常温通风阴凉处可以放两天，第三天开始放到冰箱里。只要密封好，它一直是很柔软的。如果硬了可以微波一下或者吐司机叮一下，芝麻核桃和麦香味四溢，真的是太好吃太治愈啦。

步骤 18

撕着吃格外香~一个人拍不太好~

步骤 19

像这样装进包装袋，出门带上两块，超方便，饿了就吃，好过路边买的香肠玉米串或者外卖。带去公司作为早餐和午餐也超方便。减脂在于改变自己的生活习惯~我现在已经习惯走到哪里都带着自己做的面包啦~我是个不能挨饿和节食的人，但是这个面包哪怕是半夜肚子饿了吃上几块也没有长胖~

步骤 20

最后附上瘦下来的我，穿对了衣服摆好了pose谁都不会说你是胖子~

步骤 21

热量表

步骤 22

热量表

菜谱创建时间：2020-08-17 15:01:17