吮指特色碌鹅-酸甜味儿～

作者： Queenie_WHC

用料

• 光鹅（饲养100天） 1只约7斤
• 酱油 500克
• 白糖 500克
• 黄片糖 1片
• 米醋 500克
• 生姜 3片
• 陈皮 1瓣
• 花生油 适量

吮指特色碌鹅-酸甜味儿～的做法步骤

步骤 1

先腌制。把酱油、白糖、米醋、姜片、陈皮倒入装着光鹅的盆里。混合酱料并抹在鹅身上，做做“马杀鸡”。大概腌30分钟。

步骤 2

这步非常重要！把铁锅烧红，改为中火，不放任何酱料的情况下把腌好的鹅放进锅里，上下左右煎一下，约7-8分钟，至表面出现略深黄色（如图），这步的目的是为了把鹅表面的水分弄干，好让后续更容易上色，还能祛除腥味。我们当地人称这步为“碌”！再往锅里加入少许花生油，继续“碌”3分钟，至鹅的表面颜色加深且均匀。

步骤 3

把刚才腌过鹅的酱料倒入锅里，开中火，加入黄片糖，煮化，一边煮一边用勺子舀起锅里的酱汁往鹅身上浇。

步骤 4

盖上锅盖，焖煮大约1个小时。期间把鹅翻几次，让其均匀上色。尝下肉汁，根据自己的喜好再微调一下味道。

步骤 5

出锅，放凉后切好就可以吃啦！

菜谱创建时间：2020-08-17 14:16:09