油酥（麻酱）烧饼

Name: 油酥（麻酱）烧饼
Ingredients: A油酥烧饼：; 可做4（6）个a面皮：; 0.8（1.2）克酵母（燕子耐高糖）; 49（73）克38℃温水; 0.8（1.2）克盐; 2.8（4.2）克白砂糖; 8（12）克玉米油; 80（120）克中筋面粉; a油酥料：; 40（60）克（热）玉米油; 48（72）克中筋面粉; 1（1.5）小勺盐; 1/3（1/2）小勺五香粉; 1/4（1/3）小勺花椒粉; B麻酱烧饼：; 可做5（8）个b面皮：; 0.6（1）克酵母（燕子耐高糖）; 33（55）克70℃热水; 10（16.5）克红糖; 6（10）克玉米油; 60（100）克中筋面粉; b麻酱料：; 48（80）克芝麻酱; 24（40）克红糖; 适量玉米油

220人浏览 8人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：芝士_奶茶

用料

油酥（麻酱）烧饼的做法步骤

步骤 1

A油酥烧饼面皮： 1、用38℃温水，分别将盐、酵母融化 2、白砂糖 + 玉米油 + 中筋面粉分别称重，分次加入融化好的盐水、酵母水，揉匀成光滑的面团，裹保鲜膜，饧面30分钟以上（也可放冰箱冷藏过夜） B麻酱烧饼面皮： 1、先用70℃热水将红糖融化、等水降到 38℃左右再将酵母融化 2、玉米油 + 中筋面粉分别称重，分次加入融化好的红糖、酵母水，揉匀成光滑的面团，裹保鲜膜，饧面30分钟以上（也可放冰箱冷藏过夜） ps：麻酱烧饼的面皮里，因为红糖颗粒直接手揉不容易融化，所以先用热水泡成红糖水 “小高姐”说酵母超过40℃就开始死亡，所以要等水温凉一凉，再融化酵母

步骤 2

A油酥： 1、把玉米油烧热、倒入面粉中，趁热拌匀 2、在烫好的油酥中，加入盐、五香粉、花椒粉、拌匀备用 B麻酱酥： 1、红糖尽量压碎、颗粒越细越好 + 芝麻酱 + 玉米油（可不放），拌匀备用 ps：芝麻酱本身就是有油的，所以这里是否需要放玉米油要看芝麻酱的状态，如果干的都开裂的芝麻酱，那就要适量加些玉米油，如果芝麻酱本来流动性就很好，就不用加玉米油了，总之芝麻酱拌好红糖的理想状态就是油润、好抹匀、但又不流油

步骤 3

A油酥烧饼整形： 1、饧好的面团不要揉！直接均分成4个大约35克左右的小面剂、把碎面折叠一下、手心扣着拍几下排气、再滚圆 2、桌面、擀面杖上都抹点油，把4个小面团分别擀成薄薄的长椭圆型、均匀抹上油酥、卷起，盖保鲜膜饧3分钟 3、再从第一个卷开始，剂口向上、稍微按扁、稍微擀宽、擀长些，中间再抹一层油酥（四周留一圈不抹）、再卷起，卷好在中间位置用手指按一下、把两边卷口捏紧、盖保鲜膜饧3分钟，再把底口完全收紧收圆 B麻酱烧饼整形：同上步骤完全一样，只是麻酱烧饼的小面剂，每个大约23~25克

步骤 4