百香果～果脯

作者： MaggieTeng

再做上这个果脯终于能从坑里爬出来了。如果打算做百香果系列的话，最好选白天，晚上的话基本要做到半夜。

用料

• 百香果果皮 若干
• 白糖 20克
• 冰糖 200克
• 柠檬 1个

百香果～果脯的做法步骤

步骤 1

挑选一些果皮比较厚的

步骤 2

放水里煮6分钟，煮至变软

步骤 3

倒出用凉水冲洗降温

步骤 4

先把内膜挖干净，煮出来后既美观又不影响口感。然后用勺子来挖

步骤 5

这是挖出来后的样子，上面那个就是我们接下来要做果脯的。全部取出来后，用清水冲洗一下表面的果胶

步骤 6

这图上面那块就是刮干净内膜的，下面那块就是还未处理的。都处理完后切成细条。

步骤 7

有看过我做百香果果冻的文章的话，估计会好面熟这一碟，没错上一节让你不要扔留着备用就是它。

步骤 8

把锅热一下（建议用不粘锅），倒入小条干煸一会去水份，然后把20g白糖倒入翻炒拌匀，然后把150g冰糖倒入翻炒（冰糖最好是砸碎一点）这样比较好融化。

步骤 9

倒入一点水，大概就20ml左右，盖上锅盖，用最小的火把糖煮融化，如果煮上10分钟还未完全融化就再加一点点的水，加水纯属是为了让糖加快融化，所以量很随意。图片里的水就是融化后的。

步骤 10

糖完全融化后开中火不断翻炒，炒到没有水份即可。

步骤 11

收汁后倒入一个柠檬的柠檬汁，不喜欢酸的可以少加一点。我自己习惯在切开前先用力滚它几下，这样柠檬汁就算不用榨汁器也是很容易出来的。 加入柠檬汁后继续快速翻炒收汁

步骤 12

把果脯肉平铺在烤盘里，烤箱温度130℃，烤30分钟，在20分钟的时候翻一下。目的是把表面再收干一点。

步骤 13

放凉后即可储存起来。左边的是放了椰蓉拌匀的，右边是原味的。也可以放糖粉。

百香果～果脯的小贴士

我在做果酱，果脯这一类菜品的时候，我个人比较喜欢用不粘锅，因为这样不容易糊锅。 上面步骤的融糖，翻炒收汁时间以不糊锅为准。

菜谱创建时间：2020-08-17 08:48:00