当红辣子鸡

作者： 虫虫和美食

12年前我就煮过辣子鸡，而且当时发博也是用当红辣子鸡做标题。看来那么多年过去，我的文学造诣一点都没有提升。不过对比了图片，应该厨艺是有进步的，看看现在做的这个辣子鸡，卖相上很得分了。

用料

• 去骨鸡腿 3个
• 干辣椒 一大把
• 花生 一小碟
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 葱 3根
• 大葱 一小段
• 料酒 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 糖 适量

当红辣子鸡的做法步骤

步骤 1

超市里买的鸡腿，直接帮剔骨了，回来切成1.5厘米左右的鸡丁

步骤 2

鸡丁用料酒、姜丝、盐、生抽、蚝油腌制半小时

步骤 3

干辣椒的份量和鸡丁一样（1:1），也切成鸡丁长短，另外准备姜丝、蒜头末、大葱段

步骤 4

起锅热油，用没过鸡腿肉的油，中油温将腌制过的鸡丁油炸

步骤 5

炸过一次的鸡丁表面还是比较水嫩的，要高温复炸一次才行

步骤 6

起锅加油爆香姜丝、大葱段、蒜头末、干辣椒

步骤 7

倒入炸过的鸡丁、花生粒拌炒均匀

步骤 8

炒匀后加少量蚝油、糖调味就可以出锅了，喜欢加葱的可以加葱末翻炒均匀即可

步骤 9

看，没有葱末的辣子鸡已经很诱人了

步骤 10

换个角度看，卖相还真是不错

步骤 11

加了葱末的色泽更丰富，更香。就趁着在辣椒里面找鸡丁和花生的功夫，一碗饭不知不觉就吃完了，太下饭了。

当红辣子鸡的小贴士

1、方法是看下厨房的，原方子还比较靠谱，但是居然没有提到用花生，花生可是灵魂，千万不能少了； 2、放不放葱，看个人喜好，放了色泽更丰富。如果喜欢红成一片的，不放也行； 3、这个菜的关键，是在辣椒中找鸡肉和花生，所以各种食材的尺寸尽量一样大小 4、炸鸡丁的过程也可以用半煎炸的方式代替。就是用不粘锅放油，将鸡丁放入半油炸半香煎的方式，这样用油会少一些

菜谱创建时间：2020-08-17 06:46:22