配方 | 巧克力大师Frank Haasnoot作品《爱妒》

作者： 乐慕烘焙网

今天的大师配方精选，由Frank Haasnoot带来经典作品《爱妒》。 一款摇曳生资的高颜值法式甜品，坚持寻求创新，衍生不同的创意搭配，体验乐趣所在，在追求口感搭配的同时，更不失艺术性与优雅感。

用料

• 黄油 克
• 黑巧克力 克
• 牛奶 克
• 香草 滴

配方 | 巧克力大师Frank Haasnoot作品《爱妒》的做法步骤

步骤 1

《爱妒》

步骤 2

樱桃慕斯 酸樱桃果茸227g 蛋白57g 糖57g 水19g 吉利丁块39g 打发奶油220g 做法： 果茸加热后离火，加入吉利丁块混合均匀 蛋白、糖、水制作意式蛋白霜 奶油打发后冷藏备用 将果茸和蛋白霜混合均匀，再加入打发奶油混拌均匀 倒在直径20cm慕斯圈中1/3冷冻

步骤 3

樱花打发甘纳许 奶油399g 樱花茶5g 吉利丁块16g 34%白巧克力80g 做法： 一半奶油煮开，加入樱花茶浸泡 加入吉利丁块、白巧克力均质均匀 加入另一半冷奶油均质均匀冷藏后打发

步骤 4

樱桃果酱 酸樱桃果茸279g 糖55g NH果胶5g 柠檬汁11g 做法： 樱桃果茸和柠檬汁一起加热，果胶和糖提前混合 果茸加热至40度，加入果胶混合物搅拌均匀，继续加热煮沸 一部分在5mm高的巧克力框中铺满抹平，放入冷冻备用 另一部放入夹心模具冷冻备用 将模具框中的果酱裁切成长条状，围在蛋糕周围

步骤 5

红色热那亚蛋糕 盐2g 糖201g 蛋清222g 低筋面粉130g 玉米淀粉13g 蛋黄182g 红色色素 做法： 盐、糖和蛋清打发至中性发泡 蛋黄和少量糖打发 将两部分混合拌匀 淀粉和面粉混合过筛，拌入混合物中 在烤盘上抹平，190度烘烤

步骤 6

红色镜面 牛奶65g 奶油65g 葡萄糖浆218g 34%白巧克力436g 吉利丁块79g 中性镜面果胶436g 红色色素 做法： 把牛奶、奶油和葡萄糖煮沸。 把这个加到凝胶块和中性镜面果胶上 把巧克力，红色色素融化在里面 用均质机混合

步骤 7

柠檬酥底 低筋面粉291g 黄油218g 杏仁粉243g 糖243g 柠檬皮5g 做法： 将黄油调至室温，和糖，柠檬皮一起打发 过筛所有的面粉和杏仁粉 把筛过的干原料混合进黄油和糖的混合物中。 把面团冷藏直到变硬。 在冷却架的帮助下磨碎并冻结。在160℃下烘烤20分钟。

步骤 8

巧克力玫瑰 将巧克力在破壁机中高速搅打成泥状 在桌上擀制成薄片，刻出圆形，继续压薄 用手将一片片圆片整形成玫瑰花 喷上红色釉面

步骤 9

巧克力玫瑰

步骤 10

巧克力玫瑰

菜谱创建时间：2020-08-17 00:18:19