记录用菜谱

作者： 吃脚脚

个人记录用

用料

• 奥尔良烤鸡翅/脆骨 适量
• 牛奶麻辣烫 适量
• 韩式拌饭 适量
• 金沙玉米 适量
• 披萨 适量
• 泡菜汤 适量
• 沾汁 适量
• 葱烧鸡腿肉 适量
• 蛋挞秘诀 适量

记录用菜谱的做法步骤

步骤 1

1、鸡翅洗净，用刀每面划几个口，料酒+奥尔良粉腌制，最好隔夜 2、烤盘铺锡纸，锡纸上抹薄薄一层油 3、预热200度，共25分钟。十分钟翻一次，十分钟再翻一次，抹蜂蜜水烤五分钟（蜂蜜水不要太浓⚠️） 烤鸡脆骨：不用预热，上火200/下火230，烤20分钟

步骤 2

1、牛油火锅底料+蒜末+姜粉炒香（⚠️不要炒糊）加入水+牛奶，煮开（⚠️小心噗锅） 2、细筛过滤汤底，加入盐+生抽+鸡精+糖 3、肉类/丸子/鹌鹑蛋/土豆片，用清水锅提前煮熟，易熟的蔬菜类至今放汤底里煮，最后放在一起煮一下入个味 4、温水卸开麻酱，麻酱放在碗里不用煮 5、煮好放碗里开吃

步骤 3

拌饭酱：韩式辣酱+雪碧+香油+白芝麻 食材：鸡蛋/豆芽/胡萝卜/香菇/菠菜/牛肉末 Topping：紫菜碎 豆芽/胡萝卜丝/香菇丝/水煮完炒一下，菠菜只用煮一下 牛肉末做法：热锅凉油放牛肉末，不着急翻炒，一点一点煎着炒，先加料酒，最后再放生抽调味。 紫菜碎做法：紫菜撕碎用香油+正常油炒，最后加盐+糖+白芝麻（炒脆不要糊⚠️）

步骤 4

主要食材：咸鸭蛋/黄玉米罐头/玉米淀粉 1、冷冻的咸蛋黄加少量料酒，盖保鲜膜，微波炉高火一分钟 2、煮玉米粒，开水下锅，两三分钟就行 3、煮好的玉米粒捞出来裹一层淀粉，热的咸蛋黄切碎 4、热油下玉米粒炸，（可以先用一粒玉米试油温，如果一下浮起来在炸了，油温就ok）炸的外皮脆，都浮起来（玉米粒会炸，小心热油⚠️） —炸好的玉米粒备用，接下来炒蛋黄— 5、油温高一点，下蛋黄，不停翻炒，炒到出大泡，加盐鸡精糖调味（调味料千万不要放多了⚠️） 6、把炸好的玉米粒放进炒起来的蛋黄里，翻拌一下，就可以出锅了。

步骤 5

主要食材：速冻披萨饼胚/奶油奶酪/披萨酱/各种食材（奶油奶酪吃起来香，但饼和食材容易分离） 1、饼胚不用特意解冻，先涂一层奶油奶酪 2-1、榴莲披萨直接抹榴莲，撒玉米粒+芝士碎 2-2、肉类披萨抹披萨酱/蕃茄酱，加肉/蔬菜+芝士 3、烤箱预热200度，上火180/下火200，烤20分钟

步骤 6

【泡菜汤】 泡菜/韩式辣酱/肉末/豆腐“蘑菇+配菜” 1、肉末蒜末一起下锅炒香，加入泡菜继续炒（泡菜的量一定要足） 2、把泡菜肉末推到一边，锅底撒盐，煎豆腐块 3、豆腐随便煎一下和泡菜一起轻柔翻拌，均匀上色之后，换小火，煎一下不用翻炒 4、锅里加开水淹没豆腐，把韩式辣酱用开水泄开，加糖和鸡精 5、泄好的辣酱加入汤里，煮一下，起锅前加入一点香油和少量泡菜

步骤 7

【沾汁】绝赞！ 料1：芝麻、辣椒面、十三香、白胡椒粉、盐、葱末 料2：生抽、鸡汁、蚝油、蒸鱼豉油、糖 干料摆好浇热油，加湿料拌均匀 精髓应该就是十三香吧，太香了

步骤 8

【葱烧鸡腿肉】 鸡腿肉切块，腌起来。葱白切小段，锅里放油先炒葱段，盛出来备用。煎鸡块，再混合葱段炒匀，最后用盐调味 腌料：糖，盐，白胡椒，姜粉，蜂蜜，淀粉，油，酱油一点点

步骤 9

【蛋挞秘诀】 1、蛋挞液不要剧烈摇晃，里面有气泡的话，挞心不细腻。 2、温度不要太高，预热180度，上下火20分钟。 3、不要提前把蛋挞皮拿出来，蛋挞皮解冻了之后会黏小碗。

菜谱创建时间：2020-08-16 23:50:55