弥勒风味卤鸡

作者： 大乔的生活笔记

弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳，一点也不夸张 精选散养三年的老母鸡，做地道卤鸡 我的鸡是我奶奶养的，偷偷拿来杀了我奶吃着的很香🤭

用料

• 母鸡 一只三斤多
• 姜 三块
• 葱 两段
• 千里香 6克
• 桂皮 10克
• 八角 4个
• 草果 1个
• 小茴香 5克
• 白芷 1片
• 肉豆蔻 1个
• 砂仁 4个
• 香菜籽 5克
• 花椒 40克
• 冰糖 100克
• 黄栀子 2个
• 丁香 6克
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 料酒 一大勺
• 盐 适量
• 卤料包 1个
• 二姐卤料 60克
• 水 八千克

弥勒风味卤鸡的做法步骤

步骤 1

鸡弄干净 把鸡脚砍下放在鸡肚子里备用

步骤 2

炒糖色 冷锅里放点油倒入冰糖新手用小火炒制到这个程度，老手可用中火😏

步骤 3

黄栀子拍碎煮水10分钟 把渣滤掉 水备用

步骤 4

把炒好的糖色跟煮好的黄栀子水兑在一起 方便上色

步骤 5

把各种香料放在温水浸泡两小时，用卤料包装起来拴上姜葱也放进去，香料浸泡可提前泡着备用

步骤 6

加入配好的香料料包和二姐卤料，生抽 老抽 盐 鸡精调味 尝尝咸淡，适量添加盐，比平时汤要咸一些

步骤 7

把鸡头放在鸡翅膀下固定，放进卤汤里面大火煮开定型，第一回煮由于鸡比较老要煮一个半小时，焖制三小时，期间要翻面 但是不要把皮弄破，第二回煮滚五分钟焖制一小时重复三次 绝对入味

步骤 8

捞出稍微放凉

步骤 9

切开剁碎

步骤 10

开吃

菜谱创建时间：2020-08-16 22:04:07