莲蓉月饼

作者： 小悦悦de妈

第一次做月饼。 自己做的月饼，健康又卫生，无添加。 月饼磨具是50克。 这个配方可以做14个。

用料

• 莲蓉部分：
• 莲子 250克
• 玉米油 100克
• 白糖 85克
• 麦芽糖 80克
• 饼皮部分：
• 转换糖浆 90克
• 玉米油 35克
• 碱水 6克
• 中筋面粉 150克

莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

准备250克莲子（我用的没有芯的莲子），清洗几遍用清水浸泡1到3个小时。

步骤 2

莲子浸泡完，放入电饭煲，倒入适量清水（能末过莲子就行），按煮饭键煮熟。

步骤 3

煮熟的莲子放入料理机，加点水（不要加太多），打成细腻的泥。

步骤 4

准备好材料后开始炒。

步骤 5

放入平底锅，中火熬，100克玉米油分三四次加入（每次加入的油与莲子完全融合后加）

步骤 6

熬到粘稠状态后，加入100克白糖，80克麦芽糖，继续翻炒（要有耐心）

步骤 7

炒到抱团，不黏刮刀就行。然后盖上保鲜膜。

步骤 8

准备好做月饼皮的材料。

步骤 9

把35克玉米油，6克碱水加入到90克转换糖浆中。搅拌均匀。

步骤 10

加入150克中筋面粉。

步骤 11

揉成团，盖上保鲜膜醒发2个小时。

步骤 12

面皮20克一个，莲蓉30克一个，搓圆。

步骤 13

饼皮压扁，包上莲蓉馅。（虎口向上推）

步骤 14

粘一层玉米淀粉。（防黏）

步骤 15

烤盘垫一层油纸，放在油纸上面。

步骤 16

用月饼磨具压出花纹。（这时烤箱200度预热10分钟）

步骤 17

表面喷一层水。（防裂），放进烤箱200度，烤8分钟。

步骤 18

准备鸡蛋液，一个蛋黄加一勺清水。搅拌均匀。

步骤 19

烤8分钟拿出来刷一层鸡蛋液。

步骤 20

再放进烤箱上下火165度，烤12分钟左右。

步骤 21

烤好的月饼是硬的，要放密封盒回油一天。

步骤 22

月饼放架子晾到温温，大概40度左右就可以装起来。

步骤 23

可以买包装袋装起来更好看，又方便。（或者拿保鲜盒盖起来密封放进冰箱。）

步骤 24

回油后的月饼颜色更好看。

步骤 25

开吃。

莲蓉月饼的小贴士

1.炒莲蓉是一个很费时间费力气的活，要有耐心。 2.炒好的莲蓉趁热拿保鲜膜盖好（防开裂硬） 3.放烤箱前喷一层清水。 4.天气热，要放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2020-08-16 21:49:49