网红日式布丁烧

作者： 僖儿

终于还是拔草了这款网红甜点。 这次用的是海氏的I7烤箱，温度几乎零温差，火候均匀的烤箱才适合烤水浴法的蛋糕。 如有哪些不明白可以咨询我的WX：mimilaoer

用料

• 布丁：牛奶 180克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 40克
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 80克
• 戚风：蛋白 108克
• 蛋黄 72克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 36克
• 牛奶 38克

网红日式布丁烧的做法步骤

步骤 1

首先制作牛奶布丁： 2个鸡蛋和一个蛋黄加入打蛋盆内。

步骤 2

一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。

步骤 3

牛奶、淡奶油倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火。

步骤 4

牛奶液稍微放凉后流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟。

步骤 5

将布丁液过筛2次。

步骤 6

尽量过筛掉所有的泡沫。

步骤 7

准备七个耐高温的布丁杯，将布丁液倒入碗中，放入预热好的烤箱内，温度130度，30分钟，水浴法。

步骤 8

开始制作戚风蛋糕：玉米油和牛奶混合乳化，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，冰箱冷冻备用。

步骤 9

低粉筛入油奶混合物内，拌匀。

步骤 10

蛋黄磕入粉油奶混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。

步骤 11

取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。

步骤 12

取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法翻拌均匀，装入裱花袋内。

步骤 13

从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内，表面刮平。放入预热好的烤箱130度，上下火中下层，烘烤时间为55分钟。

步骤 14

时间剩余10分钟时，烤箱门夹上一把汤勺，避免热胀冷缩，蛋糕回缩厉害。

步骤 15

出炉的蛋糕移出烤盘，放凉。

步骤 16

烙印火上烧热，印在蛋糕上装饰。

步骤 17

成品

菜谱创建时间：2020-08-16 20:58:57