液种紫米红豆核桃面包

作者： 热带岛屿

液种就是选用一部分的面粉和水，加上酵母混合，形成酵头。正式揉面时，把酵头加入面团，让最后的成品更加柔软，更不容易老化。

用料

• #液种
• 高筋面粉 75克
• 水 160克
• 干酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 175克
• 白砂糖 15克
• 蜂蜜 10克
• 盐 3克（1/2茶匙）
• 黄油 15克
• 蜜红豆 30克
• 紫米馅 30克
• 核桃碎 15克

液种紫米红豆核桃面包的做法步骤

步骤 1

在一个碗中加入160克水（可以只用150克水，剩余10克揉主面团时看情况是否加入），75克高筋面粉和3克干酵母，混合均匀。在碗上盖上保鲜膜。先在室温里放置一两个小时，让酵种稍微长大一点。然后再放到冰箱里冷藏14个小时以上（酵头可保存最多不超过两天）。

步骤 2

正式揉面以前取出冷藏的酵头，可以看到里面呈蜂窝状。夏季液种可以直接使用，其他季节要回温一段时间再用。

步骤 3

在小美主锅中放入175克高筋面粉，15克白砂糖，10克蜂蜜，1/2茶匙盐，和全部液种。设定30秒/速度3逐渐增至6，混合均匀。

步骤 4

设定4分钟揉面，到形成一定筋度。

步骤 5

加入15克黄油，继续2分钟揉面，形成有韧性的手套膜。

步骤 6

加入30克蜜红豆，30克紫米馅，和15克核桃碎，设定40秒揉面。

步骤 7

揉好的面团整形成团，放入一个大碗中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵到2倍大。如果面团湿度大，可以手上抹点油方便操作。

步骤 8

发酵好的面团，排气，平均分割成8份，滚圆松弛15分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团收口朝下，擀成牛舌状。翻面，将面团上部1/3处向下折，再把下部1/3向上折，最后将面团对折，收口捏紧。整形好的面团放入模具中。我用的是8连潜水艇模具。

步骤 10

8个面团依次整形，然后放在温暖的地方，进行第二次发酵，面团涨到2倍大。

步骤 11

把烤盘放入预热到180度的烤箱，烤20分钟。

步骤 12

烤好的面包放到晾网上放凉，即可享用。

液种紫米红豆核桃面包的小贴士

配方里面的用量，也可以用于450克的吐司盒。

菜谱创建时间：2020-08-16 20:57:07