炒薄壳（海瓜子）

作者： 灰白兔

这道菜我在这里看过许多人的做法，都差不多。我在我妈那边学的跟别人不大一样，感兴趣的可以试试。炒出来颗粒饱满口感水润。

用料

• 蒜 适量
• 九层塔（金不换） 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量

炒薄壳（海瓜子）的做法步骤

步骤 1

海瓜子洗好泡在水里。蒜蓉剁好。干辣椒备好，也可以不下。金不换切段。

步骤 2

蒜蓉在油锅中爆香，倒入适量酱油和清水。（这水不能太多，约莫倒在海瓜子能稍微全面覆盖。）

步骤 3

锅中汤底滚开后全部倒进这海瓜子中。（这个步骤必须将海瓜子沥干，再倒进汤底，这个时候的海瓜子是生的哈。照我妈的说法就是趁这海瓜子没注意倒上去，它们呼吸的时候会吸收汤汁。这份步骤是灵魂。汤汁倒进去搅均了等几秒。）

步骤 4

汤汁倒进海瓜子搅一下等几秒，这个时候的汤汁变凉了，（混了盘子里的生水。）再倒到锅中煮开，海瓜子顺势倒进去正常炒后就可以起锅了。

步骤 5

看一下近图吧。看不出来也没办法了，毕竟我拍照渣渣是朋友都知道的事了。（就近两个肉能看出差别的，毕竟饱满。）

炒薄壳（海瓜子）的小贴士

1: 第三个步骤很重要，有别于平常的做法。另外的做法是油开了后直接倒进海瓜子，这种出锅后肉质会稍微缩水，有种被卤咸了的紧实感。

菜谱创建时间：2020-08-16 20:40:34