【欧少私房红酒焗牛肉】在家也能做好如米其林般的出品

作者： 欧少食全食美

这道菜是12人份哦，请根据用餐人数来做调整，当然这类菜是隔晚更入味，一次做多一点，分次装好急冻保存，想吃时再重新加热就好了，两周内不影响口感。 其实一理通百理明，我因为不是厨师，因为不是名食评人，因为什么都不是，就是一个喜欢为家人做菜的食材买手。所以我敢打破一些固有印象，有时，许多方式方法可以变换的。见某音许多喷子评论对老一辈师傅非常不尊敬，还口出狂言。我心想你这些喷子厨师做菜好极有限。老师傅当然要尊敬，这是做人的根本，因为有了他们的创造，才有了我们后辈的发展进步空间。 另外我一直奉行家庭乐，所有菜式要以为在家能做出来为首要原则，所以我本身不会限制我自己，最重要的是你是否爱下厨，你是否注重食材本身，和一颗对美食有爱的灵魂。 食评家和吃货，可不一定是懂下厨哦，但懂食材的一定懂下厨，但懂下厨的不一定能做得好哦，这个还要靠家庭熏陶和自己的下厨经验所结合。虽说好多时候是看天分，但天分这东西，你不鸟它，也只是摆着。对不？

用料

• 红酒0.5 瓶
• 混合牛肉1500 克
• 洋葱1 个
• 西红柿1~2 个
• 胡萝卜3 根
• 大蒜1 只
• 番茄酱3 日常汤勺
• 西芹 1棵
• 香芹 5根
• 百里香或混合香草 1枝或少量
• 牛肉高汤浓汤宝 1粒
• 黑胡椒碎 适量
• 盐 适量
• 马铃薯 三个
• 勾芡水淀粉 适量克
• 无盐黄油 约100克
• 鸡精 适量
• 老抽 适量

【欧少私房红酒焗牛肉】在家也能做好如米其林般的出品的做法步骤

步骤 1

先把牛肉解冻，这次是把自家的牛肉库存清掉，所以里面有牛尾、腱子肉和牛肋骨，加起来约1.5公斤吧。把大的牛肉切成两指宽，长三指节的大小。晾干一下水份。另外把所有蔬菜处理一下，马铃薯切大滚刀块，胡萝卜也是切大滚刀块，芹菜切小段，洋葱切丝，番茄切小块，蒜头直接整颗对半切开即可。把材料准备好备用。

步骤 2

红酒和白兰地准备好

步骤 3

先用厨房纸吸干净表面水分，然后锅烧红，下油润锅，大火把牛肉块几面都煎一下。

步骤 4

煎到表面有焦色，撒点白兰地，增加香气，再翻炒一下，酒精烧干保留香气，起锅一旁备用。

步骤 5

不用洗锅，直接放入蔬菜翻炒至洋葱软身

步骤 6

这时候可以把牛肉放回去，加入清水，番茄酱、浓汤宝和半瓶红酒进去，水量是与食材持平。把新鲜百里香放进去，如果没有，就撒些意式混合干香草也行，一般超市有售。搞定之后，加黑胡椒碎和盐，给肉加点底味，这时记住千万不要下得太咸哦，只是给点底味即可。大火烧开。

步骤 7

煮开后，把所有移到高压锅内

步骤 8

上气开始算15分钟，然后关火焖10分钟，放气开盖。（正规法餐做法是要放焗炉180度烤两小时的，没有就这个方法。如果家里烤箱和高压锅都没有，就厚底汤锅煮开后转小火加盖焖1小时左右，在45分钟的时侯尝试一下牛肉的软硬程度，合适就下一步，想再软点就继续焖多15分钟，直到自己喜欢的口感）

步骤 9

把牛肉，胡萝卜和马铃薯取出来另装碟子备用，汤汁过滤出来，用筛子把里面的蔬菜用勺子压一下，取出汁液精华，这时开始做酱。

步骤 10

加入约50克黄油，一起煮开。

步骤 11

中大火收汁，一边煮一边顺一个方向搅拌混合。

步骤 12

收汁收到原来的一半，这时候可以加点鸡精、蚝油、老抽、盐，黑胡椒碎调色调味，酱汁是需要略咸一点点的，自己一边下一边试味，觉得自己合适的咸度即可。加入淀粉水，增加其浓绸度，可以让酱汁能挂在牛肉上的程度即可。（传统法餐是用黄油炒熟面粉后，再加入汤汁收汁增绸，但家里操作，这个操作怎样方便怎样来）

步骤 13

最后把马铃薯胡萝卜牛肉装盘或者分碟摆盘，淋上酱汁即可上桌品尝了。

步骤 14

红酒和番茄的天然酸度和混合蔬菜的甜，完全与牛肉胡萝卜马铃薯混合在一起，这浓郁的味道和软糯的牛肉，配上烛光和红酒。之后你想干啥就干啥吧，欧少只能帮到这啦。😜

【欧少私房红酒焗牛肉】在家也能做好如米其林般的出品的小贴士

此菜式不适合小白，新手别尝试。

菜谱创建时间：2020-08-16 16:15:08