煎酿苦瓜

作者： YCluvlife

最近做了很多苦瓜的菜，因为苦瓜是我夏天最喜欢的蔬菜。作为半个客家人，酿（镶）蔬菜是我家重要的日子会吃的菜，譬如酿豆腐、酿三宝，这些以前都写过菜谱了，这次也来认真介绍酿苦瓜。 酿蔬菜要做得好，肉馅不易掉出，制作的的时候要注意几个步骤。再中火慢慢煎熟。整个制作过程比一般的小炒要长所以我家一般会在周末或者假日吃，每次做多一点可以吃两三顿。

用料

• 苦瓜 2根，约900克
• 肉沫 500克
• 虾米 10颗
• 鸡蛋 1个
• 蒜 5瓣
• 姜 20克
• 生抽 1汤匙
• 生粉 半量杯
• 糖 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 广东米酒/料酒 1汤匙

煎酿苦瓜的做法步骤

步骤 1

苦瓜选用瘦长型；肉沫我选3分肥7分瘦；放一点虾米味道更好，不放也可以；

步骤 2

先来拌馅 - 姜、蒜、虾米切末，1个鸡蛋，放1汤匙生抽和米酒、1茶匙糖和盐；

步骤 3

朝一个方向搅拌至上劲后，加1汤匙生粉搅拌均匀，放冰箱；

步骤 4

现在来处理苦瓜 - 苦瓜切成约1寸的厚片，用小勺子挖走囊，尽量把白色部分挖干净；

步骤 5

煮沸一大锅水，放一大勺盐，水沸后放苦瓜进去焯20秒，倒出沥干水，苦瓜不需要煮熟，略变色即可；

步骤 6

铺开，撒上薄薄一层生粉；

步骤 7

用手指粘上生粉在苦瓜内壁上，这样做肉馅煎熟后才不容易掉出来；

步骤 8

把肉酿入苦瓜内，肉煎熟后会收缩，记得要压紧不留缝隙，肉要超过苦瓜内壁的边缘。酿完后也在表面撒上生粉；

步骤 9

热锅放油，油可以比平时炒菜多一点点，油热放入苦瓜，中火耐心煎熟一面；

步骤 10

再翻面把另一面煎熟。最后可以用大火把两面各煎几秒把表面煎得香口一点；

步骤 11

刚煎好的酿苦瓜可以蘸是拉差或蒜蓉辣椒酱吃。如果放凉了用煎锅小火加热或者用烤箱翻热更方便。我家老人喜欢吃得软一点，所以也可以加一点水、蚝油焖煮一下再打一个薄芡。

步骤 12

做起来比较花时间所以我会多做一点放冰箱保存吃两三天。

菜谱创建时间：2020-08-16 11:09:59