8寸戚风蛋糕

作者： 淇淇与杞杞

试了好几个8寸戚风蛋糕的方子，这个口感更佳，和小红书上小姐姐学的。很好的戚风蛋糕方子，主要还好吃。方法也简单，很推荐！

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 砂糖 70克（蛋黄糊里30克，蛋白里40克）
• 低筋面粉 90克
• 白醋 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离

步骤 2

将蛋清和蛋黄放入无水无油的两个盆子里

步骤 3

蛋黄里加上30克砂糖，手动搅拌均匀，一定要搅拌均匀。

步骤 4

在蛋黄的盆子里加入50克玉米油，50克牛奶，搅拌均匀，一定要搅拌均匀。

步骤 5

再筛入90克低筋面粉，上下翻动搅拌均匀，或者Z字型拌均匀。

步骤 6

在蛋清的盆子里加几滴白醋，把剩下的40克糖分三次加入，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，一定是上面有短短的直立的小小的尖才可以，晃动尖角不跟着抖动，插入钢勺不倒，倒过盆子蛋白不流动，这些都可以判断蛋白打发至硬性发泡了）。

步骤 7

将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次搅均后再加下一次，要上下翻动（翻拌，否则容易消泡），不要搅动，动作轻柔。

步骤 8

烤箱180度预热5到10分钟，将面糊倒入八寸模具中，从二十厘米高处往模具里倒。（使用阳极活底模具，不使用防粘模具，模具里也不要刷油，这样戚风蛋糕会爬得高）

步骤 9

放入烤箱中层，130度烤40分钟，再转150度烤20分钟，这是原作者的烘烤蛋糕温度（因为我家烤箱温度偏低很多，所以我用160度烘烤70分钟。（这是根据我家的烤箱脾气定的，我家烤箱温度偏低）

步骤 10

烤完之后从20厘米高处把模具震动一下，震出气泡，马上倒扣放在悬空的架子上，使蛋糕不容易回缩。

步骤 11

晾凉之后放入冰箱冷藏四小时后口感更佳。

步骤 12

可以裱花成自己喜欢的蛋糕

步骤 13

这个戚风口感超级棒，做过很多次了。

步骤 14

这是蛋白打发的四种状态

步骤 15

做过很多次了

菜谱创建时间：2020-08-16 10:01:46