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西式圣诞餐美国南方特色慢炖牛腩
用料
西式圣诞餐美国南方特色慢炖牛腩的做法步骤
我这里准备了三斤的牛肉。够4-5个人吃。牛腩很腻不宜多吃。我买的是带骨的牛腩。买没有骨头的要加一两块牛尾来吊味。
橄榄油中大火烧热后放牛腩下锅煎。这一步要使用铁锅，没有的话就用除了不粘锅以外的锅。目的是要底部沾上肉的精华，这一步必不可少。
配料有一个红洋葱，2-3个胡萝卜，1-2瓣西芹/香芹。胡萝卜带皮。
牛腩煎至焦黄就可以翻面了。不需要剪至全熟，最好每一面都焦黄。
像这个样子就是不够焦，还得再煎一会儿。
大概这个样子就可以煎上下的一锅。煎好的牛腩捞起备用。
然后放入配菜快速炒匀。现在看到的粘在底部的焦黄就是肉的精华。我们一会儿要把它都刮下来到汤里。现在先不着急。
番茄膏直接挤在炒蔬菜的锅里，我加了白葡萄酒以后才发现颜色不对劲。于是另起一锅炒酱。注意这里用的是意式浓缩番茄膏。不可以用番茄酱或者新鲜番茄代替。
炒到深红色就可以倒入白葡萄酒。番茄膏里很多糖很容易焦。要注意火力。
融开了就可以倒到锅中（按正常步骤可以省这一步骤）
正常步骤是抄完番茄膏以后加白葡萄酒。我这瓶是250ml。可以买大瓶的一整瓶都倒了。买最便宜的就行。要纯白葡萄酒不要买什么果味酒。
然后把底部的精华刮下来融到汤里。（我就是这一步发现没炒番茄膏）
加上番茄膏完全是另一个天地...
汤煮开后把煎好的牛腩铺在汤上。肉多可以铺两层，不影响。
下一步可以随便发挥。加一颗八角挺好。八角的味道跟牛肉很搭。一两个干辣椒也可以。我这里加的是一勺干香菜叶和红椒粉。
混在汤里。
可以适当加水但是水不用淹过肉。再加一点点盐，一点点就行，后面调酱的时候还要再加盐。
有烤箱的话可以直接用烤箱。150C炖4小时。
没有烤箱可以直接用最小火炖4-5小时。
炖至牛腩可以脱骨就可以了。
沿锅边一拉骨头能自然拉出。
我这多此一举捞了20分钟的油。大家如果跟我一样明天吃的话可以省去这一步。冻在冰箱里油会自然浮在水面冻住。明天拿出来再刮掉就行。
牛肉和胡萝卜也用碗装好。胡萝卜是这菜的精华。但不建议多加免得毁了肉的味道。
肉汤过滤一下用碗装好。
底部的渣子就不要了。
全部放好等明天用。要问我为什么非要等明天，不是因为肉的味道会更好。而是折腾了几小时头早就油了。还约什么会！放到明天只做个配菜和酱才能美美的约会。菜的味道是其次，好看才有心情约会！
第二天也要准备1个小时。
把油捞走后汤直接用平底锅大火收汁。刚开始不用搅拌。煮至一半汤的时候再开始搅就行。
土豆加热水煮烂，做个土豆泥。
配菜我用的青豆。我是加热水放微波炉6分钟。加热完沥水加盐和一小块黄油搅拌就行。没有青豆可以用西兰花。焯水以后加盐和黄油搅拌。
汤汁收到起大泡泡的时候就开始粘稠了，要一直搅拌。搅拌到能在锅底刮出一道杠，杠没有马上消失就好。这里可以加入几滴醋调一下味，回让汁整体吃起来更新鲜。这里要用西餐的黑醋（不是陈醋）或者日料的米醋（不是白醋）。没有的话可以不加。
改小火加入牛肉在汁里拌一下。盖上盖子把肉热透。
没有锅盖可以像我一样盖个锡纸。
马铃薯煮熟用叉子碾碎。在里面加逐次加入一勺牛肉汤的油脂，把马铃薯搅拌至顺滑。然后加入一小撮盐。
摆盘完成！这道菜非常繁琐不适合新手。不过是一道很排场吃着很舒服的菜。大家如果觉得特别麻烦可以看看就好。不用真的动手做。也可以收藏一下，万一哪个圣诞劫就想起来做了。祝大家成功！保证是个不错的炫耀菜品！
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