秘制猪颈肉（烤箱版）

作者： 欢心妈

猪颈肉，也叫猪颊肉。瘦肉中富含油脂，口感脆嫩，是容易上手的食材，多用于广式烧腊或直接煎烤。

用料

• 猪颈肉（猪颊肉） 500克
• 香叶 几片
• 橙皮 一小撮
• 水 少量
• 白酒 20克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 盐 3克
• 耗油 10克
• 白胡椒 少许
• 油（普通炒菜油） 少量
• 黑胡椒 少许
• 白砂糖 15克

秘制猪颈肉（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

我托朋友在costco买的猪颈肉，质量相当可以，性价比也超高。

步骤 2

取500克左右的猪颈肉，洗净控水。

步骤 3

加入20克高度白酒，几片生姜，少量水，基本没过肉。浸泡30分钟。

步骤 4

等待时，用少量清水浸泡香叶和橙皮。

步骤 5

等橙皮泡软后加入生抽10克、老抽5克、耗油10克，盐3克，糖15克、白胡椒粉和黑胡椒各

步骤 6

30分钟后猪颈肉捞出，擦干。用刀背拍松。

步骤 7

每片肉的两面都在垂直肉的纹理方向上划上几道。这是为了避免在烘烤时两面的收缩度不同导致的肉卷曲。

步骤 8

将调好的颜料倒入处理好的猪颈肉上。

步骤 9

充分搅匀，按摩一下，腌制2小时。中间记得再翻一次面。

步骤 10

腌制完成，提前预热烤箱230度。

步骤 11

把肉平铺于烤架，下面用烤盘铺油纸或锡纸接滴下的汁。

步骤 12

每烤5分钟，翻一次面，涂一次剩下的腌料。共4次。最后沾少量油涂刷两面，加烤3分钟出炉！

步骤 13

烤到边缘略有焦脆感取出，晾至不烫手。

步骤 14

断纹理切斜片，装盘。

步骤 15

加一小碟梅子甜酸酱当蘸料。口感赶超广式烧腊店🥓

菜谱创建时间：2020-08-15 17:42:04