最受家人欢迎的凉面

作者： 静心听雨-凝神观风

曾经在家门口的市场小吃摊上买过一次凉面，因与摊主熟识，她介绍说，这个凉面是她婆婆自创的，没结婚前，她第一次去婆婆家，婆婆做了凉面招待她，那凉面味道让她欣喜不已，连吃了两大碗。后来结婚后，两人去学了凉皮米皮的做法后，在市场上开了这个小吃摊，品种挺多，唯有这凉面是自家的方子。当时我买了米皮，凉皮和凉面，回家后我感觉这个凉面是最棒的，独特的口味让人欲罢不能，于是这个凉面成了我家餐桌常客。后来市场拆了，小吃摊就不知搬哪了。 家里两个孩子经常说起想吃她家凉面，无奈，只有自己操刀上阵了，在下厨房里查看了多个方子，经过多次的摸索，居然能模仿个一二了，据孩子们说，现在几乎是相同的口味了。摸索期间真是难为了家里那两只小白鼠。现在，这款凉面成了他们常点的一款主食了。 因买不到碱水面，一直都用普通的圆面条，所以，颜色上没她家的好看，但味道绝对是棒棒哒。

用料

• 鲜圆面条（碱水面更好） 4斤左右
• 绿豆芽 300克
• 黄瓜 2根
• 花生米碎 适量
• 以下为调料用量：
• 生抽 70克
• 香醋 50克，陈醋改30克
• 白糖 30克
• 香油 20克
• 蚝油 15克
• 蒜 8瓣
• 姜 5克
• 自制花椒麻椒粉 2小勺
• 味精 适量
• 熟芝麻 适量
• 凉开水（或辣椒油） 40克
• 鸡胸肉 2块
• 面筋 300克

最受家人欢迎的凉面的做法步骤

步骤 1

锅里加入600克水，10克姜片，10克料酒，凉水下入整成大块的鸡胸肉水开后转小勺火煮熟10分钟，不要打开锅盖，用余温继续闷着。( 鸡胸肉切块儿的时候一定是顺着纹理切），凉后拿出，撕成丝。不想吃带鸡肉的，可直接跳过此步。

步骤 2

烧一锅水准备煮面。要用圆形面，煮出来不会软趴趴的。水烧开先放5克盐防止面条粘连，放入碱面条，面条上浮立马上捞出锅沥水(大概8分熟)，静置15秒钟，让面条表面凝固后用筷子摊开面条，让面条表面的水汽稍微挥发-点，这时候再倒入一点玉米油（油不要太多，否则一股子油味）如果是碱水挂面，水开煮5-6，捞出摊开，撒油，等凉了再翻拌

步骤 3

拌了油的面条一定要对着电风扇快速抖动，把它全部抖散至一根根的没有粘连，防止粘连在一起。（这一步叫抻面，这步很重要） 在抖动的过程当中，面条里头的热气也会快速的挥发，不至于面条太软。太软的凉面糊嘴不清爽。 这是

步骤 4

黄瓜去皮，用擦丝器擦成黄瓜丝。

步骤 5

煮面条的水直接烫一下绿豆芽，快速汆烫一下，之后过一下凉水，保证绿豆芽清脆的口感。

步骤 6

将花生油炸后，用粉碎器打成花生碎，怕热量高的，可以在微波炉里中火转几分钟后，去皮粉碎。（这个是买的市场上的五香花生成品，不太好，下次自己炸花生）

步骤 7

自制的面筋蒸熟。自制的面筋没有那么多的小孔，更劲道些。

步骤 8

准备调料：姜蒜末，辣椒油，白糖，生抽，醋,花椒粉，蚝油，芝麻油，味精调和在一起制成调料。( 5克的芝麻酱，因芝麻酱糊嘴，所以我没放）

步骤 9

这是抻好的面条。

步骤 10

配好的辅料

步骤 11

成品！一致受到家人的欢迎，所以发布出来，大家共享！

最受家人欢迎的凉面的小贴士

1.煮面条时，面条漂上了就可以捞出沥水了。 2.捞出的面条一定要静置一会儿，让面条表面蒸发水气，彼此不粘连。

菜谱创建时间：2020-08-15 15:12:51